Pão molecular para bruschetta
Prepare pão de fermentação rápida para bruschetta com Ultratex, ácido láctico e lecitina Special Ingredients.
Pão molecular para bruschetta
Special Ingredients
4
90 minutos
60 minutos
Sobremesas de gastronomia molecular
Gastronomia molecular
Prepare pão de fermentação rápida para bruschetta com Ultratex, ácido láctico e lecitina Special Ingredients.
Ingredienti
- 1200g farinha Manitoba ou de força W300
- 1000g água
- 100g Ultratex Special Ingredients
- 25 g fermento de padeiro fresco
- 30g sal
- 25g azeite virgem extra
- 20g ácido láctico em pó Special Ingredients
- 10g lecitina em pó Special Ingredients
Indicazioni
Depois de refrigerar os ingredientes durante a noite, coloque a água, o fermento, a farinha, o ácido láctico, o Ultratex e a lecitina na amassadeira, por esta ordem. Comece a misturar na primeira velocidade. Após 10 minutos, adicione o sal e depois verta lentamente o azeite. Continue até a massa se desprender das paredes. Arrefeça-a se necessário: não deve ultrapassar 25°C.
Tape e deixe repousar durante 1 hora. Enfarinhe a superfície de trabalho e faça uma dobra em três na massa; após um breve repouso, faça uma dobra em dois.
Forme o pão ou as baguetes enrolando a massa sobre si própria. Coloque num tabuleiro, de preferência perfurado, e apoie as laterais durante a fermentação para evitar que a massa alastre demasiado.
Após 1 hora, leve ao forno a 200°C durante aproximadamente 1 hora, ajustando o tempo de cozedura ao seu forno.
Para a bruschetta, corte o pão em fatias, grelhe numa chapa de ferro fundido e esfregue com um dente de alho.
Corte os tomates em cubos e tempere com sal, alho, azeite virgem extra e orégãos.
Cubra as fatias apenas antes de servir, para as manter crocantes.