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Pérolas de pera

Pérolas de pera

Crie pérolas de pera com o frasco de esferificação Special Ingredients, para completar pratos e bebidas.

Arquivado em: Calcium Lactate, Demineralised Water, Molecular Gastronomy, Pear Pearls, Sodium Alginate, Spherification
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Ingredientes desta receita

Pérolas de pera

Special Ingredients Ltd

Servizio

4

Tempo di preparazione

60 minutos

Tempo di cottura

0 minutos

Cuisine

Esferificação

Categorie

Cozinha molecular

Prepare pérolas de pera com a garrafa de esferificação Special Ingredients para completar pratos e bebidas.

Pérolas de pera

Ingredienti

Indicazioni

  1. Triture a água desmineralizada com o lactato de cálcio.

  2. Corte as peras em quartos e regue com sumo de limão. Extraia o sumo com um extrator.

  3. Triture o sumo de pera com o alginato de sódio.

  4. Aqueça em lume médio para ajudar a eliminar o ar da mistura.

  5. Encha a garrafa de esferificação com a mistura.

  6. Deixe cair gotas de sumo no banho de água desmineralizada e lactato de cálcio.

  7. Enxague as pérolas em água limpa.