Pérolas de pera
Crie pérolas de pera com o frasco de esferificação Special Ingredients, para completar pratos e bebidas.
Ingredientes desta receita
Pérolas de pera
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Prepare pérolas de pera com a garrafa de esferificação Special Ingredients para completar pratos e bebidas.
Ingredientes
- 100g de sumo de pera
- 1g de alginato de sódio Special Ingredients
- 200g de água desmineralizada Special Ingredients
- 4g de lactato de cálcio Special Ingredients
- Sumo de limão
Produtos usados nesta receita
Preparação
- Triture a água desmineralizada com o lactato de cálcio.
- Corte as peras em quartos e regue com sumo de limão. Extraia o sumo com um extrator.
- Triture o sumo de pera com o alginato de sódio.
- Aqueça em lume médio para ajudar a eliminar o ar da mistura.
- Encha a garrafa de esferificação com a mistura.
- Deixe cair gotas de sumo no banho de água desmineralizada e lactato de cálcio.
- Enxague as pérolas em água limpa.