Lactato de cálcio e alginato de sódio: os ingredientes essenciais da magia molecularA esferificação inversa é uma das técnicas mais espetaculares da cozinha moderna. Permite criar esferas com um interior líquido, semelhantes a uma gema de ovo, mas personalizáveis no...
Gin Martini molecular: a inovação da esferificação na mixologiaO Gin Martini é um ícone da mixologia que continua a evoluir. Graças às técnicas de gastronomia molecular, este clássico transforma-se numa experiência multissensorial que combina o sabor sofisticado do gin com...
Uma bela receita preparada durante um curso de cozinha molecular. Esferificação direta com alginato de sódio e lactato: uma falsa pérola de mel, preparada mergulhando a esfera com alginato de sódio num banho de água e lactato de cálcio.
Hoje apresentamos uma receita de um dos nossos cursos de cozinha molecular: um risotto com esferas de açafrão e bisque de camarão, fácil de preparar e com um efeito surpreendente!
Prepare pérolas de vinho branco Pigato por esferificação, utilizando lactato de cálcio e alginato de sódio Special Ingredients.
Prepare esferas de beterraba e vinagre balsâmico com goma xantana, lactato de cálcio e alginato de sódio Special Ingredients.
Crie pérolas de caviar de maçã com o frasco de esferificação Special Ingredients, para completar pratos e cocktails.
O White Russian transforma-se num cocktail para comer: esferas de licor de café e vodka que se abrem na boca, libertando o recheio líquido.
O Bloody Mary, à base de sumo de tomate e vodka, transforma-se numa esfera com interior líquido para servir como cocktail para comer, amuse-bouche ou pequena entrada.
O banho de lactato de cálcio é uma preparação de base para numerosas receitas de esferificação, incluindo pérolas de caviar e esparguete.
Crie pérolas de pera com o frasco de esferificação Special Ingredients, para completar pratos e bebidas.
Prepare esferas de gin tónico com interior líquido utilizando a técnica de esferificação inversa.
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