Esferas de beterraba e vinagre balsâmico
Prepare esferas de beterraba e vinagre balsâmico com goma xantana, lactato de cálcio e alginato de sódio Special Ingredients.
Ingredientes desta receita
Esferas de beterraba e vinagre balsâmico
Seja o primeiro a avaliarAvalie a receita
Prepare esferas de beterraba e vinagre balsâmico com goma xantana, lactato de cálcio e alginato de sódio Special Ingredients.
Ingredientes
Ingredientes
- 150g sumo de beterraba
- 40g vinagre balsâmico
- 1g goma xantana Special Ingredients
- 3.6g lactato de cálcio Special Ingredients
- 2g sal
- 3g alginato de sódio Special Ingredients
- Um pequeno pedaço de queijo azul
- Folhas de alecrim
Utensílios
- Balança de precisão
- Colher de recolha molecular Special Ingredients
- Forma de silicone com 15 semiesferas Special Ingredients
Produtos usados nesta receita
Preparação
- Junte o vinagre balsâmico, o sumo de beterraba, a goma xantana, o lactato de cálcio e o sal num recipiente graduado alto. Triture com uma varinha mágica.
- Coloque a forma num tabuleiro para a poder mover facilmente e encha as cavidades. Deixe repousar durante 30 minutos, ou mais se necessário, para as bolhas de ar se dispersarem.
- Transfira para o congelador e congele completamente, de preferência durante a noite.
- Coloque um pedaço de queijo com aproximadamente 5 polegadas (13 cm) de comprimento num saco alimentar e congele.
- Prepare o banho de alginato de sódio seguindo a respetiva receita e deixe repousar durante 30 minutos.
- Coloque o banho de alginato ao lado de uma taça de água limpa. Retire as semiesferas congeladas do congelador.
- Desenforme delicadamente as semiesferas e mergulhe-as no banho de alginato, algumas de cada vez, mantendo-as separadas. Mova-as e rode-as delicadamente com a colher molecular para o banho atingir toda a superfície. A reação entre o lactato de cálcio e o alginato forma a membrana exterior.
- Retire as esferas com a colher molecular e transfira-as para a água limpa. Mova-as delicadamente para enxaguar.
- Retire o queijo do congelador: estará suficientemente firme para ralar.
- Disponha as esferas em colheres de degustação e finalize com queijo azul e folhas de alecrim.