Esferas de Bloody Mary
O Bloody Mary, à base de sumo de tomate e vodka, transforma-se numa esfera com interior líquido para servir como cocktail para comer, amuse-bouche ou pequena entrada.
Ingredientes desta receita
Esferas de Bloody Mary
Eddie Shepherd
1
30 minutos
0 minutos
Cocktails moleculares
Cozinha molecular
O Bloody Mary, à base de sumo de tomate e vodka, transforma-se numa esfera com interior líquido para servir como cocktail para comer, amuse-bouche ou pequena entrada.
Ingredienti
- 170 ml de sumo de tomate
- 20 ml de vodka
- 10 g de molho de soja
- 5 gotas de Tabasco
- 3 g de lactato de cálcio Special Ingredients
- 1 g de goma xantana Special Ingredients
- Uma pitada de sal
Método com congelação
Indicazioni
Bata todos os ingredientes durante 1 minuto. Passe por um coador fino para eliminar o máximo possível de bolhas de ar.
Pode formar as esferas com duas técnicas: com ou sem congelação.
Método com congelação
Congele a mistura de Bloody Mary nos moldes de pequenas semiesferas.
Aqueça o banho de alginato de sódio, preparado segundo a respetiva receita, até 50 °C.
Mergulhe as semiesferas congeladas no banho de alginato, poucas de cada vez, e mova-as delicadamente durante 1 minuto. Retire e enxague em água fria.
Método sem congelação
Deite pequenas colheradas da mistura no banho de alginato. Deixe reagir durante cerca de 30 segundos, retire com uma colher perfurada e enxague em água fria. Termine com folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente.