Pérolas de vinho branco Pigato
Prepare pérolas de vinho branco Pigato por esferificação, utilizando lactato de cálcio e alginato de sódio Special Ingredients.
Ingredientes desta receita
Pérolas de vinho branco Pigato
Special Ingredients
2
2 horas
10 minutos
Sobremesas de gastronomia molecular
Gastronomia molecular
Prepare pérolas de vinho branco Pigato por esferificação, utilizando lactato de cálcio e alginato de sódio Special Ingredients.
Ingredienti
- 100g vinho branco Pigato
- 1g alginato de sódio Special Ingredients
- 200g água
- 4g lactato de cálcio Special Ingredients
Indicazioni
Adicione 1 g de alginato de sódio a 100 g de vinho branco, triture e deixe repousar durante 2 horas.
Prepare o banho de cálcio dissolvendo 4 g de lactato de cálcio em 200 g de água.
Utilize uma pipeta para gotejar pequenas quantidades da mistura de vinho no banho de cálcio.
Aguarde 1 minuto. Retire delicadamente as pérolas com uma colher e enxague-as numa taça de água limpa.
Sirva imediatamente.