Esferas de White Russian
O White Russian transforma-se num cocktail para comer: esferas de licor de café e vodka que se abrem na boca, libertando o recheio líquido.
Ingredientes desta receita
Esferas de White Russian
Eddie Shepherd
1
30 minutos
0 minutos
Cocktails moleculares
Cozinha molecular
O White Russian transforma-se num cocktail comestível: esferas de licor de café e vodka que se abrem na boca e libertam o recheio líquido.
Ingredienti
- 140ml de leite gordo
- 45g de açúcar granulado fino
- 15ml de licor de café Kahlúa
- 15ml de vodka
- 3g de lactato de cálcio Special Ingredients
- 1g de cacau em pó
- 1g de goma xantana Special Ingredients
- Um pouco de chocolate ralado, opcional
Método com congelação
Indicazioni
Triture todos os ingredientes durante 1 minuto. Passe por um coador fino para eliminar o máximo de bolhas de ar.
Pode formar as esferas com duas técnicas: com ou sem congelação.
Método com congelação
Congele a mistura de White Russian nas formas pequenas de meia esfera.
Aqueça o banho de alginato de sódio, preparado segundo a respetiva receita, até 50°C.
Mergulhe as meias esferas congeladas no banho de alginato, poucas de cada vez, e mova-as delicadamente durante 1 minuto. Retire e enxague em água fria.
Método sem congelação
Deite pequenas colheradas de mistura no banho de alginato de sódio. Deixe reagir cerca de 30 segundos, retire com uma colher perfurada e enxague em água fria.