Gimlet de pepino com pérolas líquidas
Um cocktail intenso de gin e lima, ligeiramente adoçado com um xarope que mantém em suspensão pequenas pérolas de pepino com interior líquido.
Gimlet de pepino com pérolas líquidas
Eddie Shepherd
1
10 minutos
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Cocktails moleculares
Cozinha molecular
Um cocktail intenso de gin e lima, ligeiramente adoçado com um xarope que mantém em suspensão pequenas pérolas de pepino com interior líquido.
Ingredienti
Pérolas de pepino
- 250ml de sumo de pepino
- 10ml de gin
- 50g de açúcar
- 1,6g de alginato de sódio Special Ingredients
Gimlet de pepino
- 50ml de gin
- 35ml de xarope para suspensão
- 25ml de sumo fresco de lima
Indicazioni
Pérolas de pepino
Triture todos os ingredientes das pérolas até obter um ligeiro espessamento.
Passe por um coador ou pano de musselina para eliminar as bolhas de ar.
Com uma pipeta ou seringa, deixe cair a mistura no banho de lactato de cálcio, preparado segundo a respetiva receita.
Deixe reagir durante 30 segundos, retire com uma colher perfurada e enxague em água limpa.
Utilize as pérolas logo que possível após a preparação.
Gimlet de pepino
Deite o gin, o sumo de lima e o xarope para suspensão num shaker com gelo. Mexa para arrefecer e coe para um copo.
Adicione algumas pérolas de pepino, misture delicadamente e decore com flores comestíveis de borragem.