Martini de laranja e chocolate
Uma variante do Martini de gin com laranja e pérolas de chocolate com interior líquido, servida num copo com bordo de açúcar, casca de laranja e Crackle Crystals Special Ingredients.
Ingredientes desta receita
Martini de laranja e chocolate
Eddie Shepherd
1
15 minutos
0 minutos
Cocktails moleculares
Cozinha molecular
Uma versão de Martini de gin com laranja e pérolas de chocolate de interior líquido, servida num copo com bordo de açúcar, raspa de laranja e Crackle Crystals Special Ingredients.
Ingredienti
Açúcar de laranja com Crackle Crystals
- 20g de açúcar granulado fino
- 20g de Crackle Crystals Special Ingredients
- Raspa de 1 laranja
Martini de laranja e chocolate
- 35ml de Cointreau
- 50ml de gin
- 35ml de xarope para suspensão
Pérolas de chocolate
- 400g de água Volvic, escolhida pelo baixo teor de cálcio
- 200g de açúcar granulado fino
- 70g de cacau em pó
- 40ml de gin
- 5g de alginato de sódio Special Ingredients
Indicazioni
Açúcar de laranja com Crackle Crystals
Misture os ingredientes numa taça.
Vire o copo ao contrário e humedeça o bordo com um pouco de azeite suave. Retire o excesso e passe o bordo pelo açúcar de laranja.
Martini de laranja e chocolate
Deite os ingredientes do cocktail num copo cheio de gelo e mexa para arrefecer.
Coe para o copo preparado com o bordo de açúcar de laranja e Crackle Crystals.
Pérolas de chocolate
Triture a água e o alginato de sódio.
Adicione o cacau, o açúcar e o gin das pérolas e triture bem.
Passe por um coador ou pano de musselina para eliminar bolhas de ar.
Com uma pipeta ou seringa, deixe cair a mistura no banho de lactato de cálcio, preparado segundo a respetiva receita, formando pequenas pérolas.
Deixe reagir durante 30 segundos, retire com uma colher perfurada e enxague em água limpa.
Adicione uma colher de sopa de pérolas de chocolate ao cocktail e misture delicadamente.
Sirva logo que possível após a preparação.