Receitas: Esferificação

Lactato de cálcio e alginato de sódio: os ingredientes essenciais da magia molecularA esferificação inversa é uma das técnicas mais espetaculares da cozinha moderna. Permite criar esferas com um interior líquido, semelhantes a uma gema de ovo, mas personalizáveis no...

O Gellan Gum Low Acyl é um dos gelificantes mais versáteis e inovadores utilizados na cozinha moderna. Obtido por fermentação natural, é um ingrediente vegano, sem glúten, sem OGM e perfeito para criar estruturas estáveis, que podem ser cortadas e...

Gin Martini molecular: a inovação da esferificação na mixologiaO Gin Martini é um ícone da mixologia que continua a evoluir. Graças às técnicas de gastronomia molecular, este clássico transforma-se numa experiência multissensorial que combina o sabor sofisticado do gin com...

Uma bela receita preparada durante um curso de cozinha molecular. Esferificação direta com alginato de sódio e lactato: uma falsa pérola de mel, preparada mergulhando a esfera com alginato de sódio num banho de água e lactato de cálcio.

Hoje apresentamos uma receita de um dos nossos cursos de cozinha molecular: um risotto com esferas de açafrão e bisque de camarão, fácil de preparar e com um efeito surpreendente!

Prepare pérolas de vinho branco Pigato por esferificação, utilizando lactato de cálcio e alginato de sódio Special Ingredients.

Prepare pérolas de azeitona com apenas três ingredientes, incluindo agar-agar Special Ingredients.

Prepare esferas de beterraba e vinagre balsâmico com goma xantana, lactato de cálcio e alginato de sódio Special Ingredients.

Crie pérolas de caviar de maçã com o frasco de esferificação Special Ingredients, para completar pratos e cocktails.

Crie pérolas de chocolate e menta utilizando a técnica de esferificação e os ingredientes Special Ingredients.

O banho de alginato de sódio é uma preparação de base para a esferificação inversa, também utilizada nas esferas de Bloody Mary e White Russian.

Um cocktail de champanhe com uma espuma leve de framboesa e rosa, finalizado com Crackle Crystals para um efeito crepitante.