Banho de alginato de sódio para esferificação inversa
O banho de alginato de sódio é uma preparação de base para a esferificação inversa, também utilizada nas esferas de Bloody Mary e White Russian.
Ingredientes desta receita
Banho de alginato de sódio para esferificação inversa
Eddie Shepherd
4
2 horas
Cozinha molecular
Cozinha molecular
O banho de alginato de sódio é uma preparação de base para a esferificação inversa, utilizada também nas esferas de Bloody Mary e White Russian.
Ingredienti
- 5 g de alginato de sódio Special Ingredients
- 1 litro de água com baixo teor de cálcio, inferior a 15 mg/l, como a Volvic indicada na receita
Indicazioni
Ligue o liquidificador com a água e adicione gradualmente o alginato de sódio em chuva. Bata até dispersar completamente.
Deixe repousar no frigorífico durante 2 horas: quando as bolhas se tiverem dissipado, a solução ficará mais límpida.