Lecitina de soja ou de girassol: diferenças no ar de azeiteO ar de azeite é uma técnica da cozinha moderna que transforma uma gordura numa espuma leve e aromática. O emulsionante que permite este resultado é geralmente a lecitina.As opções...

O Gellan Gum Low Acyl é um dos gelificantes mais versáteis e inovadores utilizados na cozinha moderna. Obtido por fermentação natural, é um ingrediente vegano, sem glúten, sem OGM e perfeito para criar estruturas estáveis, que podem ser cortadas e...

Na cozinha moderna e molecular, a textura é essencial. Seja para estruturar uma emulsão, criar uma base cremosa ou transformar um óleo numa manteiga vegetal estável, Silk Gel Special Ingredients é um aliado de chefs e pasteleiros profissionais. O que...

Um método simples para preparar um gel fluido de cebola roxa com agar-agar.

Prepare um gel fluido de arando vermelho com Ultratex Special Ingredients para decorar e finalizar pratos.

O banho de alginato de sódio é uma preparação de base para a esferificação inversa, também utilizada nas esferas de Bloody Mary e White Russian.

Prepare com três ingredientes o xarope utilizado em várias receitas de cocktails moleculares para manter as pérolas em suspensão.

Uma preparação de base para várias receitas de cocktails moleculares: o xarope simples de água e açúcar.

O banho de lactato de cálcio é uma preparação de base para numerosas receitas de esferificação, incluindo pérolas de caviar e esparguete.

Prepare um puré de laranja com ácido cítrico e Ultratex Special Ingredients.

Elimine a membrana dos gomos de laranja com Pectinex Special Ingredients, para obter gomos completamente pelados.