Gel fluido de cebola roxa com agar-agar
Um método simples para preparar um gel fluido de cebola roxa com agar-agar.
Gel fluido de cebola roxa com agar agar
chef Roberto Revel
4
15 minutos
5 minutos
Cozinha moderna
Agar agar
Um método simples para preparar gel fluido de cebola roxa com agar agar.
Ingredienti
- 2g de agar agar
- 500g de cebola roxa
- 50g de vinagre de vinho
- 100g de açúcar
- 100g de água
Indicazioni
Limpe e corte a cebola em fatias finas.
Coloque a cebola numa frigideira com o açúcar. Quando o açúcar dissolver, adicione todo o vinagre.
Cozinhe em lume brando até a cebola ficar macia e o vinagre evaporar.
Entretanto, leve a água a ferver noutro tacho e adicione o agar agar.
Triture bem a cebola caramelizada com uma varinha mágica até o agar agar dissolver completamente.
Deite numa forma e deixe arrefecer.
Depois de arrefecer, volte a triturar o gel para o tornar fluido. Coloque numa garrafa de chef e utilize.