Ultratex: um espessante que transforma a cozinha Na cozinha moderna, transformar um ingrediente sem alterar a cor, o aroma ou as características químicas é uma grande vantagem. Ultratex é um amido modificado instantâneo, utilizado por chefs contemporâneos para espessar líquidos...
Com esta técnica, pode preparar muito rapidamente uma geleia a partir de qualquer líquido, como sumos e cocktails, utilizando apenas Ultratex Special Ingredients.
Um método simples para preparar um gel fluido de cebola roxa com agar-agar.
Prepare conchas de chocolate com puré de laranja e gomos de laranja descascados com enzimas utilizando Ultratex e Pectinex Special Ingredients.
Prepare um gel fluido de arando vermelho com Ultratex Special Ingredients para decorar e finalizar pratos.
Prepare um puré de laranja com ácido cítrico e Ultratex Special Ingredients.
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