Mojito de melancia com caviar molecular
Uma variante do Mojito com ginger beer, lima e menta fresca, finalizada com caviar de melancia preparado com alginato de sódio Special Ingredients.
Mojito de melancia com caviar molecular
Eddie Shepherd
1
10 minutos
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Cocktails moleculares
Cozinha molecular
Uma versão de Mojito com ginger beer, lima e menta fresca, finalizada com caviar de melancia preparado com alginato de sódio Special Ingredients.
Ingredienti
Mojito de melancia
- 80ml de ginger beer
- 40ml de rum
- 30ml de xarope para suspensão
- 20ml de sumo de lima
Caviar de melancia
- 240ml de sumo de melancia
- 10g de rum branco
- 50g de açúcar granulado fino
- 1,5g de alginato de sódio Special Ingredients
Indicazioni
Mojito de melancia
Misture os ingredientes do cocktail num copo com gelo para arrefecer e coe para outro copo.
Caviar de melancia
Triture bem todos os ingredientes do caviar e passe por um coador ou pano de musselina para eliminar as bolhas de ar.
Com uma pipeta ou seringa, deixe cair a mistura de melancia num banho de cloreto de cálcio, formando pequenas pérolas.
Deixe reagir durante 30 segundos, retire com uma colher perfurada e enxague em água limpa.
Deite o cocktail num copo ou tubo de servir, adicione o caviar de melancia, misture delicadamente e decore com menta fresca.