Receitas

Prepare um polme leve e crocante através da gaseificação no sifão. Uma técnica versátil para fritos em polme, adequada a numerosas interpretações.

O banho de alginato de sódio é uma preparação de base para a esferificação inversa, também utilizada nas esferas de Bloody Mary e White Russian.

Um cocktail de champanhe com uma espuma leve de framboesa e rosa, finalizado com Crackle Crystals para um efeito crepitante.

O White Russian transforma-se num cocktail para comer: esferas de licor de café e vodka que se abrem na boca, libertando o recheio líquido.

O Bloody Mary, à base de sumo de tomate e vodka, transforma-se numa esfera com interior líquido para servir como cocktail para comer, amuse-bouche ou pequena entrada.

Prepare com três ingredientes o xarope utilizado em várias receitas de cocktails moleculares para manter as pérolas em suspensão.

Uma preparação de base para várias receitas de cocktails moleculares: o xarope simples de água e açúcar.

Um Moscow Mule de mirtilos frescos, finalizado com um ar de gengibre e menta e Crackle Crystals Special Ingredients.

Uma variante do Mojito com ginger beer, lima e menta fresca, finalizada com caviar de melancia preparado com alginato de sódio Special Ingredients.