Polme de tempura gaseificado no sifão
Prepare um polme leve e crocante através da gaseificação no sifão. Uma técnica versátil para fritos em polme, adequada a numerosas interpretações.
Ingredientes desta receita
Polme de tempura gaseificado no sifão
Eddie Shepherd
4
2 horas
10 minutos
Cozinha molecular
Cozinha molecular
Prepare um polme leve e crocante através de gaseificação num sifão compatível com CO₂.
Ingredienti
Ingredientes
- 300g de água
- 100g de vodka ou álcool neutro a 45% vol.
- 125g de farinha
- 2,5g de Easy Whip
- Uma pitada generosa de sal
Equipamento
Indicazioni
Triture bem todos os ingredientes.
Passe o polme por um coador fino.
Deite no sifão e carregue com CO₂, apenas se o modelo for compatível e seguindo as instruções do fabricante.
Deixe arrefecer no frigorífico, de preferência durante pelo menos 2 horas.
Utilização
Dispense parte do polme para um recipiente. Mergulhe os alimentos e transfira para óleo a 190°C. Cozinhe durante o tempo adequado a cada alimento, até ficar crocante.
Retire e deixe escorrer o excesso de óleo sobre papel absorvente alimentar.
Sirva imediatamente, bem quente.