🇮🇹 Sferificazione - Finta perla di miele con lattato di calcio e algin

Ricetta molto bella realizzata durante un corso di cucina molecolare

🇮🇹 Sferificazione - Finta perla di miele con lattato di calcio e alginato di sodio

Rated 5.0 stars by 1 users

Cucina Italiana

10 minutes

0 minutes

Realizzazione di una finta perla di Miele con Lattato di calcio e Alginato di sodio

Author:

chef Roberto Revel

Prepara l’acqua e miele con un mixer prendine 200 g e 3 g di Alginato di sodio e lascia riposare 2 ore o sgasa con la macchina sottovuoto (se si usa l’acqua demineralizzata si può evitare il passaggio).
Prepara il bagno di calcio aggiungendo 4 g di lattato di calcio a 200 g di acqua.
Con un biberon dal buco largo inserisci delle piccole gocce di miscela di alginato nel bagno di lattato di calcio.
Attendi 60 secondi, con un cucchiaio e delicatamente togli le sfere e lavale in una ciotola con acqua pulita.
Scolale con un colino e usale.

Puoi servirla all'interno di un ostrica

Déposé: alginato di sodio, finta perla, Kit di gastronomia molecolare, kit di sferifcazione, lattato di calcio, Sferificazione

octobre 22, 2024

Stecchini edibili all'albicocca
Arricchisci i tuoi cocktail con i nostri nuovi bastoncini commestibili, realizzati con Special Ingredients: isomalto e gocce aromatizzanti all'albicocca.
Lisez maintenant
septembre 24, 2024

The finest dim sum
The finest dim sum you'll ever have! Perfect dim sum features a delicate, soft steamed dough exterior and is generously stuffed with vegetables, meat, and a burst of flavorful broth. But how do you capture that liquid broth inside the...
Lisez maintenant
septembre 8, 2024

Apple Mojito Meringue using Easy Whip
Create a delicious Apple Mojito Meringue to serve as a refreshing palate cleanser before dessert.
Lisez maintenant