🇮🇹 Sferificazione - Finta perla di miele con lattato di calcio e algin

Ricetta molto bella realizzata durante un corso di cucina molecolare

🇮🇹 Sferificazione - Finta perla di miele con lattato di calcio e alginato di sodio

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Cucina Italiana

10 minutes

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Realizzazione di una finta perla di Miele con Lattato di calcio e Alginato di sodio

Author:

chef Roberto Revel

Prepara l’acqua e miele con un mixer prendine 200 g e 3 g di Alginato di sodio e lascia riposare 2 ore o sgasa con la macchina sottovuoto (se si usa l’acqua demineralizzata si può evitare il passaggio).
Prepara il bagno di calcio aggiungendo 4 g di lattato di calcio a 200 g di acqua.
Con un biberon dal buco largo inserisci delle piccole gocce di miscela di alginato nel bagno di lattato di calcio.
Attendi 60 secondi, con un cucchiaio e delicatamente togli le sfere e lavale in una ciotola con acqua pulita.
Scolale con un colino e usale.

Puoi servirla all'interno di un ostrica

Déposé: alginato di sodio, finta perla, lattato di calcio, Sferificazione

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