Sprigiona il potenziale dell'agar agare dellagelatinanelle tue imprese culinarie. Questi agenti gelificanti non sono solo essenziali per creare una varietà di consistenze nei piatti, ma rivestono anche un'importanza significativa nella gastronomia molecolare.
L'agar agar, derivato dalle alghe marine, è un concentrato di energia a base vegetale perfetto per i vegetariani e per coloro che cercano un'alternativa alla gelatina. Le sue proprietà uniche consentono una presa più solida, rendendolo ideale per dessert complessi che richiedono precisione e chiarezza.
La gelatina, d'altra parte, è un tempo- classico onorato nel mondo culinario. Ottenuto da collagene animale, fornisce una consistenza delicata e scioglievole in bocca che ha abbellito qualsiasi cosa, dalle gelatine tradizionali alle mousse moderne.
Sia l'agar agar che la gelatina sono versatili e possono essere utilizzati in modo intercambiabile con il giusto conversione. In genere, un cucchiaino di polvere di agar equivale a otto cucchiaini di gelatina quando viene sostituito nelle ricette.
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cake
Molecular gastronomy
4
15 minutes
10 minutes
fantastic recipe for raindrop cake with agar agar
Chef Roberto Revel
2g Agar agar powder
415 ml Mineral water
10g sugar
Brown sugar syrup
3 drops bakewell flavour drop
In a small saucepan, whisk together the agar agar, sugar and half of the mineral water until fully dissolved.
Place the saucepan over medium heat, add the remaining water, and bring the mixture to a boil.
Continue boiling for 2-3 minutes, stirring constantly, until the agar completely dissolves and the liquid is clear.
Pour the mixture into spherical molds and let cool at room temperature.
Once cooled, refrigerate the molds for a few hours until the cakes are set and have a jelly-like consistency.
To serve, carefully unmold the raindrop cakes onto plates, drizzle with brown sugar syrup.
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