Ester de saccharose

Qu’est-ce que l’ester de saccharose ?

Notre Ester de Saccharose se présente sous forme de poudre. L'ester de saccharose est obtenu en estérifiant le saccharose avec des acides gras comestibles issus de l'huile de palme. Il peut être utilisé comme émulsifiant dans pratiquement tous les produits alimentaires, notamment la boulangerie, la confiserie, les céréales, les produits laitiers, les glaces et les sauces. Il est souvent utilisé dans des alternatives faibles en gras pour maximiser la sensation en bouche fournie par le gras. L'ester de saccharose fournit également une structure de mie plus fine et une texture plus douce dans les produits de boulangerie, une stabilité dans les produits laitiers ou les sauces, ainsi qu'une texture et une saveur améliorées dans les mousses et les glaces. Outre l’émulsification, il remplit de nombreuses autres fonctions parmi lesquelles l’aération, la texturation, la protection des protéines et la cristallisation des graisses ou des sucres. Capable de faire mousser les alcools, il est unique dans la mesure où il peut stimuler d'autres émulsifiants et améliorer la structure des bulles d'air, empêcher les protéines de brunir, empêcher les amidons de stagner prématurément, empêcher la prolifération des graisses dans le chocolat et accélérer la cristallisation dans les confiseries sucrées à grains fins. . Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.