Recettes

Préparez de délicates coques en chocolat avec Crackle Crystals, à servir seules ou avec d’autres desserts.

Préparez un sorbet au gingembre avec Silk Gel Special Ingredients, accompagné d’une infusion aromatique d’agrumes.

Préparez une tuile de carotte et cardamome avec Ultratex Special Ingredients.

Réalisez des perles de chocolat et de menthe par sphérification avec les produits Special Ingredients.

Préparez une terrine de champignons au dashi avec Vegi Gel Special Ingredients.

Transformez l’huile de truffe en une poudre légère avec Zorbit Special Ingredients.

Préparez une pâte légère et croustillante grâce à la gazéification dans un siphon compatible avec le CO₂.

Le bain d’alginate de sodium est une base de la sphérification inverse, notamment utilisée pour les sphères de Bloody Mary et de White Russian.

Le White Russian devient un cocktail à manger : des sphères à la liqueur de café et à la vodka qui éclatent en bouche pour libérer un cœur liquide.