Sorbet au gingembre et infusion d’agrumes
Préparez un sorbet au gingembre avec Silk Gel Special Ingredients, accompagné d’une infusion aromatique d’agrumes.
Sorbet au gingembre et infusion d’agrumes
Special Ingredients
Desserts de cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Préparez un sorbet au gingembre avec Silk Gel Special Ingredients, accompagné d’une infusion aromatique d’agrumes.
Ingrédients
Sorbet au gingembre
- 80 g de jus de gingembre
- 300 g d’eau
- 250 g de sucre en poudre fin
- Jus et zeste de 2 citrons
- 40 g de Cointreau
- 4 g de Silk Gel Special Ingredients
Infusion d’agrumes
- 500 ml d’eau
- Jus et zeste de 3 citrons
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- 20 gousses de cardamome écrasées
- 2 tiges de citronnelle
- 10 feuilles de combava séchées
- 1 morceau de gingembre haché
Préparation
Sorbet au gingembre
Obtenez 80 g de jus de gingembre frais avec un extracteur, ou râpez le gingembre et pressez-le dans un linge.
Réunissez les ingrédients du sorbet dans une casserole.
Chauffez jusqu’à petite ébullition.
Laissez refroidir à température ambiante.
Turbinez en sorbetière. La recette originale propose aussi la glace carbonique : cette technique nécessite des procédures et du matériel adaptés, et la glace carbonique doit être entièrement sublimée avant consommation.
Infusion d’agrumes
Chauffez les ingrédients de l’infusion dans une casserole et laissez frémir 5 minutes.
Coupez le feu, couvrez et laissez infuser.
Conservez l’infusion d’agrumes au réfrigérateur.