Bain d’alginate de sodium pour sphérification inverse
Le bain d’alginate de sodium est une base de la sphérification inverse, notamment utilisée pour les sphères de Bloody Mary et de White Russian.
Ingrédients de cette recette
Bain d’alginate de sodium pour sphérification inverse
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Le bain d’alginate de sodium est une base de la sphérification inverse, notamment utilisée pour les sphères de Bloody Mary et de White Russian.
Ingrédients
- 5 g d’alginate de sodium Special Ingredients
- 1 litre d’eau à faible teneur en calcium, inférieure à 15 mg/l, comme la Volvic indiquée dans la recette
Produits utilisés dans cette recette
Préparation
- Faites tourner le blender avec l’eau et versez progressivement l’alginate de sodium en pluie. Mixez jusqu’à dispersion complète.
- Réfrigérez 2 heures : la solution deviendra plus limpide lorsque les bulles auront disparu.