Bain d’alginate de sodium pour sphérification inverse
Le bain d’alginate de sodium est une base de la sphérification inverse, notamment utilisée pour les sphères de Bloody Mary et de White Russian.
Bain d’alginate de sodium pour sphérification inverse
Eddie Shepherd
4
2 heures
Cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Le bain d’alginate de sodium est une base de la sphérification inverse, notamment utilisée pour les sphères de Bloody Mary et de White Russian.
Ingrédients
- 5 g d’alginate de sodium Special Ingredients
- 1 litre d’eau à faible teneur en calcium, inférieure à 15 mg/l, comme la Volvic indiquée dans la recette
Préparation
Faites tourner le blender avec l’eau et versez progressivement l’alginate de sodium en pluie. Mixez jusqu’à dispersion complète.
Réfrigérez 2 heures : la solution deviendra plus limpide lorsque les bulles auront disparu.