Pâte à tempura gazéifiée au siphon
Préparez une pâte légère et croustillante grâce à la gazéification dans un siphon compatible avec le CO₂.
Pâte à tempura gazéifiée au siphon
Eddie Shepherd
4
2 heures
10 minutes
Cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Préparez une pâte légère et croustillante grâce à la gazéification dans un siphon compatible avec le CO₂.
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g d’eau
- 100 g de vodka ou d’alcool neutre à 45 % vol.
- 125 g de farine
- 2,5 g d’Easy Whip
- Une bonne pincée de sel
Matériel
Préparation
Mixez bien tous les ingrédients.
Filtrez à travers une passoire fine.
Versez dans le siphon et chargez au CO₂ uniquement si le modèle est compatible, en suivant les instructions du fabricant.
Réfrigérez de préférence au moins 2 heures.
Utilisation
Dressez une partie de la pâte dans un récipient. Plongez-y les aliments puis transférez dans l’huile à 190 °C. Faites cuire le temps nécessaire selon l’aliment, jusqu’à obtenir une surface croustillante.
Retirez et égouttez l’excédent d’huile sur du papier absorbant alimentaire.
Servez immédiatement, bien chaud.