Sphères de White Russian
Le White Russian devient un cocktail à manger : des sphères à la liqueur de café et à la vodka qui éclatent en bouche pour libérer un cœur liquide.
Sphères de White Russian
Eddie Shepherd
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30 minutes
0 minutes
Cocktails moléculaires
Cuisine moléculaire
Le White Russian devient un cocktail à manger : des sphères à la liqueur de café et à la vodka qui éclatent en bouche pour libérer un cœur liquide.
Ingrédients
- 140 ml de lait entier
- 45 g de sucre en poudre fin
- 15 ml de liqueur de café Kahlúa
- 15 ml de vodka
- 3 g de lactate de calcium Special Ingredients
- 1 g de cacao en poudre
- 1 g de gomme xanthane Special Ingredients
- Un peu de chocolat râpé, facultatif
Méthode avec congélation
Préparation
Mixez tous les ingrédients 1 minute et filtrez à travers une passoire fine pour éliminer autant de bulles d’air que possible.
Deux techniques permettent de former les sphères : avec ou sans congélation.
Méthode avec congélation
Congelez le mélange de White Russian dans de petits moules en demi-sphère.
Chauffez le bain d’alginate de sodium, préparé selon la recette correspondante, à 50 °C.
Plongez les demi-sphères congelées quelques-unes à la fois dans le bain et remuez délicatement pendant 1 minute. Retirez et rincez à l’eau froide.
Méthode sans congélation
Versez de petites cuillerées de mélange dans le bain d’alginate de sodium. Laissez réagir environ 30 secondes, prélevez avec une cuillère perforée et rincez à l’eau froide.