Terrine de champignons au dashi

Préparation

Terrine

1. Émincez finement les champignons.

2. Faites-les dorer à la poêle avec très peu d’huile jusqu’à cuisson.

3. Ajoutez un trait de tamari ou de sauce soja.

4. Superposez dans le moule des couches de champignons, d’edamame et de ciboulette hachée, en tassant bien.

Gel pour la terrine

1. Chauffez tous les ingrédients du gel ensemble jusqu’à petite ébullition.

2. Versez sur les champignons dans le moule.

3. Laissez prendre au réfrigérateur.

4. Servez avec du dashi supplémentaire, des oignons marinés, de l’oignon nouveau, des herbes et de l’huile à la coriandre, comme dans la présentation proposée.