Tuile de carotte et cardamome
Préparez une tuile de carotte et cardamome avec Ultratex Special Ingredients.
Tuile de carotte et cardamome
Special Ingredients
4
15 minutes
12 heures
Cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Préparez une tuile de carotte et cardamome avec Ultratex Special Ingredients.
Ingrédients
- 100 g de carottes en morceaux
- 200 ml de bouillon de légumes
- 4 gousses de cardamome, dont extraire les graines
- 15 g d’Ultratex Special Ingredients
Matériel
Préparation
Faites bouillir les carottes dans le bouillon jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Transférez au blender, ajoutez la cardamome et mixez environ 2 minutes en purée.
Ajoutez Ultratex jusqu’à la densité souhaitée, soit environ 15 g. Procédez progressivement : l’épaississement complet prend quelques minutes.
Étalez sur un tapis en silicone et déshydratez 12–24 heures selon le croustillant souhaité.