Recettes

Une variante du Martini au gin avec de l’orange et des perles de chocolat au cœur liquide, servie avec un bord de sucre, de zeste d’orange et de Crackle Crystals Special Ingredients.

Un cocktail intense à la vodka, à l’espresso et à la liqueur de café, garni d’une légère écume de lait sucrée.

Préparez une écume pétillante de camomille avec une meringue à l’églantier et à la violette, avec Easy Whip et l’acide citrique Special Ingredients. Garnissez éventuellement de framboise et de menthe.

Préparez des bouchées d’avocat en tempura au charbon végétal avec Methocel et le charbon végétal en poudre Special Ingredients.

Le cocktail classique au rhum, à la menthe et au citron vert rencontre un bord pétillant à l’huile aromatisante de citron vert et aux Crackle Crystals Special Ingredients.

Préparez une purée d’orange avec l’acide citrique et Ultratex Special Ingredients.

Préparez des meringues au lait sans œufs avec la gomme xanthane Special Ingredients.

Réalisez des perles de poire avec la bouteille de sphérification Special Ingredients pour garnir plats et boissons.

Réalisez des disques de champignons de Paris avec l’agar-agar Special Ingredients.