Avocat en tempura au charbon végétal
Préparez des bouchées d’avocat en tempura au charbon végétal avec Methocel et le charbon végétal en poudre Special Ingredients.
Avocat en tempura au charbon végétal
Special Ingredients
4
10 minutes
5 minutes
Desserts de cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Préparez des bouchées d’avocat en tempura au charbon végétal avec Methocel et le charbon végétal en poudre Special Ingredients.
Ingrédients
- Avocat en morceaux
- 300 g d’eau
- 100 g de vodka
- 125 g de farine
- 1 cuillère à café de cumin
- Une bonne pincée de sel
- 1,5 g de Methocel Special Ingredients
- 15 g de charbon végétal en poudre Special Ingredients
Préparation
Mixez tous les ingrédients de la pâte, sauf l’avocat.
Versez dans un siphon compatible avec les cartouches de CO₂ et chargez selon les instructions du fabricant.
Réfrigérez de préférence 2 heures.
Passez les morceaux d’avocat dans du tamari ou de la sauce soja.
Farinez-les et retirez l’excédent.
Dressez la pâte au siphon sur les morceaux d’avocat.
Faites frire à 190 °C pendant 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.