Écume pétillante de camomille et meringue à l’églantier
Préparez une écume pétillante de camomille avec une meringue à l’églantier et à la violette, avec Easy Whip et l’acide citrique Special Ingredients. Garnissez éventuellement de framboise et de menthe.
Écume pétillante de camomille et meringue à l’églantier
Special Ingredients Ltd
4
20 minutes
10 heures
Desserts de cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Préparez une écume pétillante de camomille avec une meringue à l’églantier et à la violette, avec Easy Whip et l’acide citrique Special Ingredients. Garnissez éventuellement de framboise et de menthe.
Ingrédients
Écume de camomille
- 350 g d’infusion de camomille
- 50 g de jus de citron
- 150 g de sucre
- 6 g d’acide citrique Special Ingredients
- 1,5 g d’Easy Whip Special Ingredients
Meringue à l’églantier et à la violette
- 150 g de jus de cranberry
- 200 g d’infusion d’églantier
- 100 g de sucre en poudre fin
- 2,5 g d’Easy Whip Special Ingredients
- 1 g d’acide citrique Special Ingredients
Préparation
Écume de camomille
Mixez bien tous les ingrédients de l’écume.
Transférez dans un siphon adapté à la gazéification et chargez selon les instructions du fabricant.
Réfrigérez jusqu’au service.
Meringue à l’églantier et à la violette
Mixez tous les ingrédients de la meringue.
Fouettez au robot pâtissier jusqu’à obtenir une mousse légère.
Étalez sur du papier cuisson.
Parsemez de violettes cristallisées émiettées.
Déshydratez au déshydrateur ou au four à basse température pendant 10 heures.
Servez la meringue avec l’écume de camomille.