Martini à l’orange et au chocolat
Une variante du Martini au gin avec de l’orange et des perles de chocolat au cœur liquide, servie avec un bord de sucre, de zeste d’orange et de Crackle Crystals Special Ingredients.
Martini à l’orange et au chocolat
Eddie Shepherd
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Cocktails moléculaires
Cuisine moléculaire
Une variante du Martini au gin avec de l’orange et des perles de chocolat au cœur liquide, servie avec un bord de sucre, de zeste d’orange et de Crackle Crystals Special Ingredients.
Ingrédients
Sucre à l’orange et Crackle Crystals
- 20 g de sucre en poudre fin
- 20 g de Crackle Crystals Special Ingredients
- Zeste de 1 orange
Martini à l’orange et au chocolat
- 35 ml de Cointreau
- 50 ml de gin
- 35 ml de sirop de suspension
Perles de chocolat
- 400 g d’eau Volvic, choisie pour sa faible teneur en calcium
- 200 g de sucre en poudre fin
- 70 g de cacao en poudre
- 40 ml de gin
- 5 g d’alginate de sodium Special Ingredients
Préparation
Sucre à l’orange et Crackle Crystals
Mélangez les ingrédients dans un bol.
Retournez le verre et humectez son bord avec un peu d’huile d’olive douce. Retirez l’excédent et passez le bord dans le sucre à l’orange.
Martini à l’orange et au chocolat
Versez les ingrédients du cocktail dans un verre rempli de glace et remuez pour refroidir.
Filtrez dans le verre préparé avec le bord de sucre à l’orange et de Crackle Crystals.
Perles de chocolat
Mixez l’eau et l’alginate de sodium.
Ajoutez le cacao, le sucre et le gin prévu pour les perles, puis mixez bien.
Filtrez à travers une passoire ou une mousseline pour éliminer les bulles d’air.
Avec une pipette ou une seringue, faites tomber le mélange dans le bain de lactate de calcium préparé selon la recette correspondante pour former de petites perles.
Laissez réagir 30 secondes, prélevez avec une cuillère perforée et rincez à l’eau propre.
Ajoutez une cuillère de perles de chocolat au cocktail et remuez délicatement.
Servez dès que possible après préparation.