Sirop pour maintenir les perles en suspension
Préparez avec trois ingrédients le sirop utilisé dans plusieurs cocktails moléculaires pour maintenir les perles en suspension.
Sirop pour maintenir les perles en suspension
Eddie Shepherd
4
30 minutes
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Cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Préparez avec trois ingrédients le sirop utilisé dans plusieurs cocktails moléculaires pour maintenir les perles en suspension.
Ingrédients
- 150 g de sucre en poudre fin
- 150 ml d’eau
- 1 g de gomme xanthane Special Ingredients
Préparation
Chauffez l’eau et le sucre dans une casserole en remuant jusqu’à dissolution complète.
Laissez refroidir à température ambiante, puis incorporez la gomme xanthane au blender jusqu’à un léger épaississement. Filtrez à travers une passoire fine.
Conservez au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum.