Hot Potato, Cold Potato de Grant Achatz : la recette et les techniques d'Alinea
Hot Potato, Cold Potato de Grant Achatz : velouté froid de pommes de terre et truffe, sphère de pomme de terre chaude cuite au beurre clarifié et contraste de températures. Dans notre version, une pincée d'Ultratex, absente de la recette originale.
Lire maintenant
