Risotto au gorgonzola, poires et oignons
Préparez un risotto au gorgonzola, poires et oignons avec la gomme xanthane et le glucose en poudre Special Ingredients.
Risotto au gorgonzola, poires et oignons
Chef Roberto Revel
4
10 minutes
20 minutes
Plats principaux
Cuisine moléculaire
Préparez un risotto au gorgonzola, poires et oignons avec la gomme xanthane et le glucose en poudre Special Ingredients.
Ingrédients
- 1 kg de riz Vialone Nano
- 20 cl de vin blanc
- 4 litres de bouillon de légumes
- 250 g de crème fraîche
- 250 g de gorgonzola doux
- 10 g de sel
- 3 oignons
- 200 ml de jus de poire
- 100 ml d’eau
- 4 g de gomme xanthane Special Ingredients
- 2 poires
- 50 g de glucose en poudre Special Ingredients
- 59 g de beurre
- Une poignée de corn flakes
Préparation
Faites nacrer le riz dans le beurre, déglacez au vin blanc et ajoutez progressivement le bouillon pour cuire le riz.
Chauffez la crème avec le gorgonzola et le sel, puis mixez.
Caramélisez les oignons finement hachés avec un peu d’huile et de sel, puis déglacez au jus de poire.
Mixez les oignons et ajoutez l’eau et la gomme xanthane. Coupez les 2 poires en dés et caramélisez-les légèrement avec le beurre et le glucose en poudre.
Terminez la cuisson du riz.
Liez avec la sauce au gorgonzola et les poires caramélisées. Décorez de sauce aux oignons et à la poire.
Terminez avec les corn flakes.