Perles de poire
Réalisez des perles de poire avec la bouteille de sphérification Special Ingredients pour garnir plats et boissons.
Perles de poire
Special Ingredients Ltd
4
60 minutes
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Sphérification
Cuisine moléculaire
Réalisez des perles de poire avec la bouteille de sphérification Special Ingredients pour garnir plats et boissons.
Ingrédients
- 100 g de jus de poire
- 1 g d’alginate de sodium Special Ingredients
- 200 g d’eau déminéralisée Special Ingredients
- 4 g de lactate de calcium Special Ingredients
- Jus de citron
Préparation
Mixez l’eau déminéralisée et le lactate de calcium.
Coupez les poires en quartiers et arrosez de jus de citron. Extrayez leur jus avec un extracteur.
Mixez le jus de poire et l’alginate de sodium.
Chauffez à feu moyen pour favoriser l’élimination de l’air.
Remplissez la bouteille de sphérification avec ce mélange.
Faites tomber des gouttes de jus dans le bain d’eau déminéralisée et de lactate de calcium.
Rincez les perles à l’eau propre.