Name: Ricetta Madeleine
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 6
Cuisine: Dolci gastronomia molecolare
Ingredients: 300 g di burro non salato; 195 g di zucchero invertito Special Ingredients; 3g di Special Ingredients Estratto di vaniglia bourbon del Madagascar; 75 g di latte; 4 g di sale; 367 g di farina; 180 g di zucchero a velo; 15 g di lievito secco attivo; 365 g di uova sbattute

Créez ces petites génoises aux formes distinctives en forme de coquille en utilisant le sirop inversé à ingrédients spéciaux.

Ricetta Madeleine

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Cuisine

Dolci gastronomia molecolare

Servings

Prep Time

Cook Time

Crea questi piccoli pan di spagna dalle caratteristiche forme a conchiglia utilizzando lo sciroppo invertito degli ingredienti speciali

Author:

Special Ingredients

Ingredients

300 g di burro non salato
195 g di zucchero invertito Special Ingredients
3g di Special Ingredients Estratto di vaniglia bourbon del Madagascar
75 g di latte
4 g di sale
367 g di farina
180 g di zucchero a velo
15 g di lievito secco attivo
365 g di uova sbattute

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Directions

In una pentola media, unisci il burro, lo sciroppo invertito, l'estratto di vaniglia, il latte e il sale.
Scaldare finché il burro non si scioglie.
Filtrare in una ciotola pulita e mettere da parte.
Setacciare insieme la farina, lo zucchero e il lievito.
Nel bimby, temperare le uova a 30°C ed emulsionarle con il composto di burro. Incorporate il composto di farina fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versate l'impasto in piccoli stampini di silicone a forma di mensola. Cuocere senza umidità a 177°C per 4 minuti.
Ruotare gli stampi e cuocere per altri 3 minuti per garantire una cottura uniforme. Sfornare e lasciare raffreddare, quindi aprire e servire o conservare in un contenitore ermetico.

Déposé: estratto di vaniglia, Invert Syrup, Molecular Gastronomy, Special Ingredients Recipes, Sponge Cake, vaniglia, Zucchero invertito

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