Soja- oder Sonnenblumenlecithin für Ölschaum?Ölschaum ist eine leichte, aromatische Technik der modernen Küche. Entscheidend ist der Emulgator Lecithin. Sojalecithin und Sonnenblumenlecithin erfüllen dieselbe Grundfunktion, unterscheiden sich aber in Verarbeitung und Einsatz.Was ist Ölschaum?Ein leichter Schaum entsteht, indem Luftbläschen in einer...

Gellan Gum Low Acyl ist ein vielseitiges Geliermittel aus natürlicher Fermentation. Vegan, glutenfrei und ohne Gentechnik, für stabile, schneidbare und hitzebeständige Strukturen.Anders als High Acyl erzeugt Low Acyl feste, kompakte und transparente Gele, die ihre Form auch in komplexen Zubereitungen...

In moderner Küche und Molekularküche ist Textur entscheidend. Silk Gel von Special Ingredients gibt Emulsionen Struktur, schafft cremige Basen und verwandelt Öl in stabile pflanzliche Butter.Was ist Silk Gel?Ein pflanzliches Gelier- und Stabilisierungsmittel, das die Konsistenz fetthaltiger Flüssigkeiten verändert. Es...

Dies ist eine einfache Möglichkeit, Agar-Agar-Rotzwiebel-Flüssigkeitsgel herzustellen

Erstellen Sie Cranberry-Fluidgel mit den Spezialzutaten Ultratex, perfekt zum Dekorieren und Würzen.

Das Natriumalginatbad ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Reverse-Spherification-Rezepte, einschließlich der Bloody-Mary- und White-Russian-Sphere-Rezepte.

Dieses Suspensionssirup-Rezept wird in mehreren unserer Molecular-Produkte verwendet Gastronomie-Cocktail-Rezepte. Erfahren Sie, wie Sie das Rezept mit nur 3 Zutaten zubereiten. 

Dieses einfache Sirup-Grundrezept wird in mehreren unserer Cocktailrezepte für die Molekulargastronomie verwendet. Erfahren Sie, wie Sie es in nur einem einfachen Schritt herstellen.

Das Calciumlactatbad ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Sphärifizierungsrezepte, einschließlich Kaviarperlen und Spaghetti.

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Beeindrucken Sie mit diesem einfachen, aber exquisiten Rezept für enzymgeschälte Orangensegmente