Xanthangummi

Was ist Xanthangummi?

Xanthangummi ist ein geruchloses weißes Pulver.

Xanthangummi ist ein Polysaccharid (eine Art Kohlenhydrat), das von einer Bakterienart namens Xanthomonas campestris produziert wird. Die Bakterien werden in einer nährstoffreichen Lösung gezüchtet. Nachdem die Bakterien die Lösung fermentiert haben, Xanthangummi wird dann ausgefällt, getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen.

Der Prozess der Herstellung Xanthangummi wurde erstmals in den 1960er Jahren vom US-Landwirtschaftsministerium entwickelt und ist seitdem aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff.

Xanthangummi ist in letzter Zeit in Restaurants und Küchen bekannter geworden als Molekularküche Zutat, die von weltberühmten Köchen häufig als Zauberzutat verwendet wird, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.

Vorteile von Xanthangummi

Wenn man Xanthangummi einer Flüssigkeit hinzufügt, verteilt es sich und erzeugt eine viskose Lösung, die stabil ist. Xanthangummi ist ein fantastisches  Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator für viele Produkte.

Zur Stabilisierung, Emulsion, Gelbildung oder Schaumbildung ist nur eine kleine Menge Xanthangummi erforderlich.

Glutenfreies Backen

Xanthangummi wird für glutenfreies Backen immer beliebter. Xanthangummi hilft beim Binden bestimmter glutenfreier Zutaten, die beim Bindevorgang zusätzliche Unterstützung benötigen.

Verwendung von Xanthangummi

Hier sind einige der wichtigsten Verwendungszwecke von Xanthangummi:

1. Verdickung: Xanthangummi wird verwendet, um die Viskosität von Flüssigkeiten zu erhöhen, sodass sie dicker und gelartiger werden. Es wird häufig als Verdickungsmittel in Soßen, Dressings und Suppen sowie in Milch- und Nichtmilchprodukten verwendet.

2. Stabilisieren: Xanthangummi trägt dazu bei, die Trennung von Zutaten zu verhindern, und ist daher für Produkte nützlich, die eine stabile Emulsion erfordern, wie etwa Eiscreme, Salatdressings und Schlagsahne.

3. Glutenfreies Backen: Xanthangummi ist eine beliebte Zutat beim glutenfreien Backen, da es hilft, den Teig zu binden und zu stabilisieren und ihm Struktur und Textur verleiht, die bei glutenfreien Backwaren oft fehlen.

4. Eiscreme: Wenn Sie Eiscreme hinzufügen, Xanthangummi verlangsamt die Kristallbildung während des Gefriervorgangs und trägt so dazu bei, dass Ihr Eis im Mund eine cremige und geschmeidige Konsistenz hat.

Xanthangummi ist typischerweise in den folgenden Lebensmitteln enthalten:

• Xanthangummi In Backwaren
• Xanthangummi In Eiscreme
• Xanthangummi In Saucen
• Xanthangummi In Suppen
• Xanthangummi In Sirupen
• Xanthangummi In Soßen
• Xanthangummi In glutenfreien Produkten

Viele Menschen suchen Wo kann man Xanthangummi kaufen?, denn nicht jedes Xanthan ist von gleicher Qualität. Spezielle Inhaltsstoffe sorgen dafür, dass das Xanthangummi Das für Ihre Rezepte gelieferte Xanthangummi ist von höchster Qualität. Kunden kaufen Xanthangummi von Special Ingredients aus vielen Ländern weltweit, wobei unser Kundenstamm aus erstklassigen Blue-Chip-Restaurants und Spitzenköchen besteht.

So kochen Sie mit Special Ingredients Xanthan Gum

Beim Kochen mit Xanthangummi ist es am besten, präzise, ​​hochgenaue Waagen zu verwenden, da die meisten Rezepte, die auf die Verwendung von Xanthangummi verweisen, nur eine sehr kleine und spezifische Menge erfordern, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Spezielle Zutaten liefern hochgenaue Waagen in unserem Digitale Küchenwaagen Kategorie.

Xanthan Gum kann  Durch Zugabe einer kleinen Menge (normalerweise etwa 1 %) lässt sich die Viskosität einer Flüssigkeit stark erhöhen. In den meisten Anwendungen werden jedoch nur 0,5 % oder sogar nur 0,05 % verwendet.

Wenn man Xanthangummi einer Flüssigkeit hinzufügt, verteilt es sich und es entsteht eine viskose Lösung, die stabil ist. Xanthangummi ist ein fantastisches Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator für viele Produkte.

Xanthan Gum-Alternativen (Guarkernmehl)

Special Ingredients bietet auch mehrere Alternativen zu Xanthan Gum, einschließlich Guar Gum:

Guarkernmehl kann in mehreren Rezepten als Alternative zu Xanthangummi verwendet werden, da es sich sowohl um Verdickungsmittel als auch um Stabilisatoren handelt, die beim glutenfreien Backen verwendet werden können. In vielen Rezepten ist die erforderliche Menge an Guarkernmehl ähnlich wie die von Xanthangummi, wir empfehlen jedoch, zunächst mit einer kleinen Menge zu experimentieren, um zu sehen, ob sich die Alternative auf das Rezept auswirkt.