Xanthangummi

Was ist Xanthangummi?

Xanthangummi ist ein geruchloses weißes Pulver. 

Xanthangummi ist ein Polysaccharid (eine Art Kohlenhydrat), das von einer Bakterienart namens Xanthomonas campestris produziert wird. Die Bakterien werden in einer nährstoffreichen Lösung gezüchtet. Nachdem die Bakterien die Lösung fermentiert haben, wird das Xanthangummi ausgefällt, getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen.

Das Verfahren zur Herstellung von Xanthangummi wurde erstmals in den 1960er Jahren vom US-Landwirtschaftsministerium entwickelt und hat sich seitdem aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als Verdickungsmittel, Stabilisator und und Emulgator.

Xanthangummi ist in Restaurants und Küchen in letzter Zeit als Zutat der Molekulargastronomie bekannter geworden und wird von weltbekannten Köchen häufig als magische Zutat verwendet, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.

Vorteile von Xanthangummi

Beim Hinzufügen von Xanthangummi zu einer Flüssigkeit dispergiert es und erzeugt eine viskose Lösung, die stabil ist. Xanthangummi ist ein fantastisches Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator für viele Produkte.

Für die Stabilisierung, Emulsion, Gelierung oder Schaumbildung ist nur eine geringe Menge Xanthangummi erforderlich.

Glutenfreies Backen

Xanthangummi erfreut sich beim glutenfreien Backen immer größerer Beliebtheit. Xanthan hilft bei der Bindung bestimmter glutenfreier Zutaten, die beim Bindungsprozess zusätzliche Unterstützung benötigen.

Xanthangummi-Verwendungen

Hier sind einige der Hauptanwendungen von Xanthangummi:

1. Verdickung: Xanthangummi wird verwendet, um die Viskosität von Flüssigkeiten zu erhöhen, wodurch sie dicker und gelartiger werden. Es wird oft als Verdickungsmittel in Soßen, Dressings und Suppen sowie in Milch- und Nichtmilchprodukten verwendet.

2. Stabilisierend: Xanthangummi verhindert die Trennung von Zutaten und eignet sich daher für Produkte, die eine stabile Emulsion erfordern, wie z. B. Eiscreme, Salatdressings und Schlagsahne.

3. Glutenfreies Backen: Xanthangummi ist eine beliebte Zutat beim glutenfreien Backen, da es hilft, den Teig zu binden und zu stabilisieren und ihm Struktur und Textur verleiht, die bei glutenfreien Backwaren oft fehlt.

4. Eiscreme: Bei der Zugabe zu Eiscreme verlangsamt Xanthangummi die Bildung von Kristallen während des Gefriervorgangs und trägt so dazu bei, dass Ihr Eis im Mund eine cremige und glatte Textur hat.

Xanthangummi kommt typischerweise in den folgenden Lebensmitteln vor:

• Xanthangummi in Backwaren
• Xanthangummi in Eiscreme
• Xanthangummi in Saucen
• Xanthangummi in Suppen
• Xanthangummi in Sirupen
• Xanthangummi in Soßen
• Xanthangummi In glutenfreien Produkten

Viele Leute suchen wo man Xanthangummi kaufen kann, weil nicht alle Xanthangummis von gleicher Qualität sind. Spezielle Inhaltsstoffe stellen sicher, dass das Xanthan Gum, das Sie für Ihre Rezepte erhalten, von höchster Qualität ist. Kunden kaufen Xanthan-Gummi von Special Ingredients aus vielen Ländern der Welt und haben einen Kundenstamm, der aus erstklassigen Blue-Chip-Restaurants und Köchen gleichermaßen besteht.

Wie man mit besonderen Zutaten Xanthan kocht

Beim Kochen mit Xanthangummi ist es am besten, präzise Waagen mit hoher Genauigkeit zu verwenden, da die meisten Rezepte, die sich auf die Verwendung von Xanthan beziehen, nur eine sehr kleine und spezifische Menge benötigen, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Spezielle Zutaten sorgen für hochpräzise Waagen in unserer Kategorie Digitale Küchenwaagen. 

Xanthangummi kann durch die Zugabe einer kleinen Menge (normalerweise etwa 1 %) einen starken Anstieg der Viskosität einer Flüssigkeit bewirken. In den meisten Anwendungen wird es jedoch bei 0 verwendet.5 % oder sogar nur 0 %.05%

Beim Hinzufügen von Xanthangummi zu einer Flüssigkeit dispergiert es und erzeugt eine viskose Lösung, die stabil ist. Xanthangummi ist ein fantastisches Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator für viele Produkte.

Xanthangummi-Alternativen (Guarkernmehl)

Special Ingredients bietet auch mehrere Alternativen zu Xanthan Gum, einschließlich Guar Gum:

Guarkernmehl kann in mehreren Rezepten als Alternative zu Xanthangummi verwendet werden, da es sich sowohl um Verdickungsmittel als auch um Stabilisatoren handelt, die beim glutenfreien Backen verwendet werden können. In vielen Rezepten ist die erforderliche Menge an Guarkernmehl ähnlich der von Xanthan. Wir empfehlen Ihnen jedoch, zunächst mit einer kleinen Menge zu experimentieren, um zu sehen, ob sich die Alternative auf das Rezept auswirkt.