Carrageen Iota

Carrageen Iota, was ist das??

Unser Carrageenan Iota ist ein hochwertiges Pulver aus Europa. Carrageenan ist ein natürliches Hydrokolloid, das aus Rotalgen der Familie Rhodophyceae gewonnen wird. Im Gegensatz zu Carrageenan Kappa erscheint unsere Iota-Variante als hell elfenbeinfarbenes Pulver. Es besitzt keinen erkennbaren Geruch oder Geschmack. Obwohl sowohl Kappa- als auch Iota-Carrageen häufig in Lebensmittelanwendungen verwendet werden, weisen sie unterschiedliche Eigenschaften auf. Carrageenan Iota wird besonders für seine Fähigkeit geschätzt, weiche, flexible Gele zu bilden, die auch bei Einfrier- und Auftauprozessen stabil bleiben. Dies macht es zu einer bevorzugten Wahl für die Herstellung zarter Texturen in verschiedenen kulinarischen Anwendungen. Als hervorragende vegane Alternative zu Gelatine ist Carrageenan Iota für die Herstellung glatter Gele und cremiger Glasuren bekannt und eignet sich daher ideal für Anwendungen wie Mousse, Kuchenglasur und Torten.

Zusätzlich zu seiner Verwendung in Desserts wird Carrageenan Iota aufgrund seiner Wechselwirkung mit natürlich vorkommendem Kalzium in Milchprodukten häufig in der Eiscremeproduktion eingesetzt. Es verfestigt sich bei Raumtemperatur und wird auch in Sphärifizierungstechniken eingesetzt, um die Textur von Natriumalginatfilmen zu verbessern. Darüber hinaus werden mit Carrageenan Iota gebildete Gele in Gegenwart von Kalzium noch verstärkt, wodurch es sich gut für die Verwendung in Rezepten mit Milch oder Sahne eignet. Um die Gelstärke zu erhöhen, kann der flüssigen Mischung Calciumlactat zugesetzt werden. Carrageenan Iota wird auch in Milchprodukten wie Hüttenkäse und Joghurt eingesetzt, um die Trennung von Flüssigkeiten und Fetten zu verhindern. Es löst sich leicht in heißem Wasser auf und ist für Veganer, Vegetarier und Ovo-Lacto-Vegetarier geeignet. 

Carrageen Iota. Unterschiede zwischen Carrageenanen?

Carrageenan Iota weist aufgrund der Substanzen, mit denen es interagiert, unterschiedliche Geleigenschaften auf:

Erzeugt bei Kontakt mit Kalium ein weiches und flexibles Gel.
Bildet in Gegenwart reichhaltiger Kalziumlösungen ein sprödes, festes Gel.
Unabhängig von der Wechselwirkung ist das resultierende Gel undurchsichtig und eignet sich daher perfekt für Glasuren und Beschichtungen. Insbesondere diese Eigenschaften unterscheiden Carrageenan Iota von Carrageenan Kappa.

Carrageenan Iota, wie wird es verwendet?

Carrageenan, einschließlich der Iota-Variante, ist ein grundlegender Bestandteil der Molekularküche. Beim Erhitzen wird es aktiv, obwohl es in kalziumreichen Lösungen auch ohne Erhitzen verwendet werden kann. Carrageenan Iota ist in Wasser über 70 °C löslich und löst sich nicht in Ölen oder Fetten. Es eignet sich gut für die Zubereitung einer Vielzahl von Produkten, darunter Desserts, Puddings, Mousses, Glasuren und Milchshakes. Carrageenan Iota wird häufig in der Milchindustrie und bei der veganen Käseproduktion eingesetzt und muss zur Aktivierung auf etwa 95 °C erhitzt werden, wobei es beim Abkühlen auf 55 °C eindickt. Diese Eigenschaft ermöglicht die Verwendung in warmen Gerichten unter Beibehaltung der gewünschten Eigenschaften.

Carrageenan Iota wird häufig in der Molekularküche eingesetzt und bei Techniken eingesetzt, bei denen ein gefrorenes Produkt in eine Lösung aus Flüssigkeit und Carrageenan Iota bei etwa 55 Grad Celsius eingetaucht wird, was zu einer homogenen Carrageenan-Filmbildung führt. Eine ausführliche Anleitung zu dieser Technik finden Sie auf unserem YouTube-Kanal.

Carrageenan Iota in der Molekularküche?

In der Molekularküche ist Carrageenan Iota eine Hauptzutat, die häufig mit anderen Hydrokolloiden wie Agar-Agar kombiniert wird, um vielfältige Texturen zu erzeugen, die es Köchen ermöglichen, neue Bereiche der kulinarischen Kreativität zu erkunden.

Carrageen Iota, wo man es kaufen kann?

Unser Carrageenan Iota ist in verschiedenen praktischen Formaten erhältlich:

• Carrageen Iota 100g
• Carrageen Iota 250g
• Carrageen Iota 500g
• Carrageen Iota 5kg