Carrageen Iota

Carrageenan Iota, was ist das?

Unser Carrageenan Iota ist ein Pulver in Premiumqualität aus Europa. Carrageenan ist ein natürliches Hydrokolloid, das aus Rotalgen der Familie der Rhodophyceae gewonnen wird. Im Gegensatz zu Carrageenan Kappa erscheint unsere Iota-Variante als hellelfenbeinfarbenes Pulver. Es besitzt keinen wahrnehmbaren Geruch oder Geschmack. Obwohl sowohl Kappa- als auch Iota-Carrageene häufig in Lebensmitteln verwendet werden, weisen sie unterschiedliche Eigenschaften auf. Carrageenan Iota wird besonders für seine Fähigkeit geschätzt, weiche, flexible Gele zu bilden, die auch bei Gefrier- und Auftauprozessen stabil bleiben. Dies macht es zu einer bevorzugten Wahl für die Erzeugung zarter Texturen in verschiedenen kulinarischen Anwendungen. Als überlegene vegane Alternative zu Gelatine ist Carrageenan Iota für die Herstellung glatter Gele und cremiger Glasuren bekannt und eignet sich daher ideal für Anwendungen wie Mousse, Kuchenglasur und Flans.

Neben seiner Verwendung in Desserts wird Carrageenan Iota aufgrund seiner Wechselwirkung mit natürlich vorkommendem Kalzium in Milchprodukten häufig bei der Herstellung von Eiscreme eingesetzt. Es verfestigt sich bei Raumtemperatur und wird auch in Sphärifizierungsverfahren eingesetzt, um die Textur von Natriumalginatfilmen zu verbessern. Darüber hinaus werden mit Carrageenan Iota gebildete Gele in Gegenwart von Kalzium weiter verstärkt, sodass sie sich gut für die Verwendung in Rezepten mit Milch oder Sahne eignen. Um die Gelfestigkeit zu erhöhen, kann der Flüssigkeitsmischung Kalziumlaktat zugesetzt werden. Carrageenan Iota wird auch in Milchprodukten wie Hüttenkäse und Joghurt verwendet, um die Trennung von Flüssigkeiten und Fetten zu verhindern. Es löst sich leicht in heißem Wasser auf und ist für Veganer, Vegetarier und Ovo-Lacto-Vegetarier geeignet.

Carrageenan Iota. Unterschiede zwischen Carrageenen?

Carrageenan Iota weist je nach den Substanzen, mit denen es interagiert, unterschiedliche Geleigenschaften auf:

Bildet bei Kontakt mit Kalium ein weiches und flexibles Gel.
Bildet in Gegenwart reichhaltiger Calciumlösungen ein sprödes, festes Gel.
Unabhängig von der Wechselwirkung ist das resultierende Gel undurchsichtig und eignet sich daher perfekt für Glasuren und Beschichtungen. Insbesondere diese Eigenschaften unterscheiden Carrageenan Iota von Carrageenan Kappa.

Carrageenan Iota, wie wird es verwendet?

Carrageen, einschließlich der Iota-Variante, ist eine grundlegende Zutat in der Molekulargastronomie. Beim Erhitzen wird es aktiv, obwohl es auch ohne Erhitzen in kalziumreichen Lösungen verwendet werden kann. Carrageen Iota ist in Wasser über 70 °C löslich, löst sich jedoch nicht in Ölen oder Fetten. Es eignet sich gut für die Zubereitung einer Vielzahl von Produkten, darunter Desserts, Puddings, Mousses, Glasuren und Milchshakes. Carrageen Iota wird häufig in der Milchindustrie und bei der Herstellung veganen Käses verwendet und muss zur Aktivierung auf etwa 95 °C erhitzt werden. Beim Abkühlen auf 55 °C verdickt es sich. Diese Eigenschaft ermöglicht seine Verwendung in warmen Gerichten unter Beibehaltung der gewünschten Eigenschaften.

Carrageenan Iota wird in der Molekularküche häufig verwendet und kommt häufig bei Verfahren zum Einsatz, bei denen ein gefrorenes Produkt in eine Lösung aus Flüssigkeit und Carrageenan Iota bei etwa 55 Grad Celsius getaucht wird, wodurch sich ein homogener Carrageenanfilm bildet. Detaillierte Anweisungen für dieses Verfahren finden Sie auf unserem YouTube-Kanal.

Carrageen-Iota in der Molekulargastronomie?

In der Molekularküche ist Carrageenan Iota eine Grundzutat, die häufig mit anderen Hydrokolloiden wie Agar-Agar kombiniert wird, um verschiedene Texturen zu erzeugen, sodass Köche neue Bereiche kulinarischer Kreativität erkunden können.

Carrageen Iota, wo kann man es kaufen?

Unser Carrageenan Iota ist in verschiedenen praktischen Formaten erhältlich:

• Carrageen Iota 100g
• Carrageen Iota 250g
• Carrageen Iota 500g
• Carrageen Iota 5kg