Saccharoseester

Was ist Saccharoseester?

Saccharoseester, erhältlich in Pulverform, ist ein vielseitiger Inhaltsstoff, der durch Veresterung von Saccharose mit essbaren Fettsäuren aus Palmöl gewonnen wird. Es dient als Emulgator in einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Backwaren, Süßwaren, Cerealien, Milchprodukte, Eiscreme und Saucen.

Saccharoseester wird häufig in fettarmen Alternativen verwendet und maximiert das durch Fett vermittelte Mundgefühl. Es trägt auch zu einer feineren Krumenstruktur und einer weicheren Textur in Backwaren, Stabilität in Milchprodukten oder Soßen sowie zu einer verbesserten Textur und einem besseren Geschmack in Mousse und Eiscreme bei.

Zusätzlich zur Emulgierung hat Saccharoseester viele weitere Funktionen, darunter Belüftung, Texturierung, Proteinschutz und Fett- oder Zuckerkristallisierung. Es ist in der Lage, Alkohole aufzuschäumen und ist einzigartig in seiner Fähigkeit, andere Emulgatoren zu verstärken, die Luftblasenstruktur zu verbessern, die Bräunung von Proteinen zu verhindern, das vorzeitige Stocken von Stärke zu verhindern, Fettausblühungen in Schokolade zu verhindern und die Kristallisation in feinkörnigen Zuckerwaren zu beschleunigen.

So verwenden Sie Saccharoseester?

Die Verwendung von Saccharoseester ist einfach. Fügen Sie es einfach entsprechend der benötigten Menge Ihrem Rezept hinzu. Aufgrund seiner Vielseitigkeit lässt es sich gut mit anderen Zutaten kombinieren und verbessert so die Gesamttextur und den Geschmack Ihres Gerichts.

Wo kann man Saccharoseester kaufen?

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