Carrageen-Kappa

Carrageen Kappa, was ist das?

Unser Carrageenan Kappa ist ein sehr hochwertiges Pulver europäischen Ursprungs. Carrageenan ist ein Hydrokolloid natürlichen Ursprungs und wird aus Rotalgen der Familie Rhodophyceae gewonnen. Es ist ein hellbeiges Pulver. Es ist geruch- und geschmacklos. Es gibt viele Sorten von Carrageenan, normalerweise für den Lebensmittelgebrauch, die am häufigsten verwendeten sind: Kappa und Iota. Es wird hauptsächlich verwendet, um elastische und feste Gele herzustellen, die beim Einfrieren/Auftauen stabil sind. Es ist eine vegane Alternative von höchster Qualität zu Gelatine. Es produziert Gele und kristalline Glasuren und eignet sich perfekt für die Herstellung von Mousses, zum Glasieren von Kuchen und Flans. Es wird auch häufig bei der Eisherstellung verwendet, da es mit dem in Eiscreme natürlich vorkommenden Kalzium reagieren kann. Es wird bei Raumtemperatur fest. Es wird auch bei der Sphärifizierung verwendet, um den Film zu härten, der durch Natriumalginat. Die mit Kappa Carrageenan hergestellten Gele werden durch die Anwesenheit von Kalzium verstärkt, was es ideal für Rezepte auf Milch- und Sahnebasis macht. Um das hergestellte Gel zu verstärken, können Sie auch unser Kalziumlactat zur Flüssigkeit zum Andicken. Es wird oft Milchprodukten wie Hüttenkäse und Joghurt zugesetzt, um die Trennung von Flüssigkeiten und Fetten zu verhindern. Es löst sich in heißem Wasser auf. Geeignet für Veganer, Vegetarier und Ovo-Lacto-Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt.

Carrageen Kappa. Unterschiede zwischen Carrageenen?

Kappa-Carrageen erzeugt verschiedene Arten von Sekundärstoffen je nach den Substanzen, mit denen es in Kontakt kommt:

Bei Kontakt mit Kalium bildet es ein steifes und elastisches Gel
Erzeugt ein sprödes, steifes Gel in einer reichhaltigen Calciumlösung. Sie können verwenden Kalziumlactat um Ihrer Lösung Kalzium hinzuzufügen.

In beiden Fällen ist das erzeugte Gel opak, was es perfekt für Glasuren und Überzüge macht. Und es unterscheidet sich von Carrageen Iota

Carrageenan Kappa, wie wird es verwendet?

Carrageen ist eine der wichtigsten Zutaten in der Molekularküche. Wie viele andere Gelatinearten muss es erhitzt werden, um seine Wirkung zu entfalten, es sei denn, es wird in kalziumreichen Lösungen verwendet. In diesem Fall ist Erhitzen nicht erforderlich. Carrageen ist bei Temperaturen über 70 °C wasserlöslich, jedoch unlöslich in Ölen und Fetten. Es eignet sich perfekt für die Herstellung von Produkten mit Zuckerzusatz, Puddings, Mousses, Glasuren und Milchshakes, wird aber auch häufig in der Milchindustrie und zur Herstellung veganer Käsesorten verwendet. Insbesondere Kappa-Carrageen muss auf 95 °C gebracht werden, danach wird es beim Abkühlen aktiv und verdickt sich bei 55 °C. Dadurch kann es auch ideal in warmen Gerichten serviert werden, wobei es seine Eigenschaften behält.
Es wird häufig in der Molekularküche für die sogenannte Kappatura-Technik verwendet, bei der ein gefrorenes Produkt in eine Lösung aus Flüssigkeit und Kappa-Carrageen bei etwa 55 Grad eingetaucht wird. Auf diese Weise bildet sich auf dem gefrorenen Produkt ein homogener Film aus Carrageen. Auf unserem YouTube-Kanal finden Sie ein Video mit Erklärungen zur Herstellung.
Kappa-Carrageen in der Molekularküche?

In der Molekularküche wird es häufig verwendet, auch in Kombination mit anderen Hydrokolloiden wie Agar-Agar, um die unterschiedlichsten Texturen zu erzeugen. So können Köche ihrer Kreativität freien Lauf lassen.

Kappa-Carrageen, wo kann man es kaufen?

Wir sind bestrebt, hochwertige Spezialzutaten bereitzustellen, die Ihren Anforderungen in der Küche und Lebensmittelproduktion gerecht werden. Besuchen Sie unsere Website, um unser umfangreiches Produktsortiment kennenzulernen und noch heute Ihre Bestellung aufzugeben.Kappa-Carrageen ist bei uns in den folgenden Formaten verfügbar:

• Carrageen Kappa 100g
• Carrageen  Kappa Emmentaler mild ca. 250g
• Carrageen Kappa 500g
• Carrageen Kappa 5 kg