Carrageen-Kappa

Carrageen-Kappa, was ist das??

Unser Carrageenan Kappa ist ein sehr hochwertiges Pulver europäischen Ursprungs. Carrageenan ist ein Hydrokolloid natürlichen Ursprungs und wird aus Rotalgen der Familie Rhodophyceae gewonnen. Es ist ein hellbeigefarbenes Pulver. Es hat keinen Geruch und Geschmack. Es gibt viele Arten von Carrageenan, die normalerweise für den Lebensmittelgebrauch verwendet werden. Die am häufigsten verwendeten sind: Kappa und Iota. Es wird hauptsächlich zur Herstellung elastischer und fester Gele verwendet, die beim Einfrieren/Auftauen stabil sind. Es ist eine hochwertige vegane Alternative zu Gelatine. Es produziert Gele und kristalline Glasuren und eignet sich perfekt für die Herstellung von Mousses, Zuckerguss für Kuchen und Torten. Aufgrund seiner Fähigkeit, auf das natürlicherweise in Eiscreme enthaltene Kalzium zu reagieren, wird es auch häufig bei der Eiscremeherstellung verwendet. Bei Raumtemperatur wird es fest. Es wird auch bei der Sphärifizierung verwendet, um den durch Natriumalginat erzeugten Film zu härten. Die mit Kappa-Carrageenan hergestellten Gele werden durch die Anwesenheit von Kalzium verstärkt und eignen sich daher ideal für Rezepte auf Milch- und Sahnebasis. Um das entstandene Gel zu verstärken, können Sie der Flüssigkeit auch unser Calciumlactat hinzufügen, um es zu verdicken. Es wird häufig Milchprodukten wie Hüttenkäse und Joghurt zugesetzt, um die Trennung von Flüssigkeiten und Fetten zu verhindern. Es löst sich in heißem Wasser auf. Geeignet für Veganer, Vegetarier und Ovo-Lacto-Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt.

Carrageen-Kappa. Unterschiede zwischen Carrageenanen?

Kappa-Carrageenan produziert verschiedene Arten von Sekunden der Substanzen, mit denen es in Kontakt kommt:

     Es erzeugt ein steifes und elastisches Gel, wenn es mit Kalium in Kontakt kommt.
     Erzeugt ein sprödes, steifes Gel in einer reichhaltigen Calciumlösung.

In beiden Fällen ist das erzeugte Gel undurchsichtig, was es ideal für Lasuren und Überzüge macht. Und es unterscheidet sich von Carrageenan Iota

Carrageenan Kappa, wie wird es verwendet?

Carrageen ist eine der wichtigsten Zutaten in der Molekularküche. Wie viele andere Arten von Gelatine muss es erhitzt werden, um seine Wirkung zu entfalten, sofern es nicht in kalziumreichen Lösungen verwendet wird. In diesem Fall ist keine Erwärmung erforderlich. Carrageenan ist bei Temperaturen über 70 °C in Wasser löslich, in Ölen und Fetten jedoch unlöslich. Es eignet sich perfekt für die Herstellung von Produkten mit Zusatz von Zucker, Pudding, Mousse, Glasuren und Milchshakes, wird aber auch häufig in der Milchindustrie und für die Herstellung von veganem Käse verwendet. Konkret muss Kappa-Carrageenan auf 95 °C gebracht werden, wonach es beim Abkühlen seine Wirkung entfaltet und bei 55 °C eindickt. Dies macht es ideal, um es auch in warmen Gerichten zu servieren, wo es seine Eigenschaften behält.
Es wird in der Molekularküche häufig für die als Kappatura bekannte Technik verwendet, bei der ein gefrorenes Produkt in eine Lösung aus Flüssigkeit und Kappa-Carrageen getaucht wird bei etwa 55 Grad. Auf diese Weise bildet sich auf dem gefrorenen Produkt ein homogener Film aus Carrageen. Auf unserem YouTube-Kanal finden Sie ein Video mit Erklärungen zur Herstellung.
Kappa-Carrageen in der Molekularküche?

In der Molekularküche wird es häufig verwendet, auch in Kombination mit anderen Hydrokolloiden wie z Agar-Agar zur Herstellung unterschiedlichster Texturen. So können Köche ihrer Kreativität freien Lauf lassen.

Kappa Carrageenan, wo man es kaufen kann?

Wir haben Kappa-Carrageenan in den folgenden Formaten erhältlich:

•      Carrageenan Kappa 100g
•      Carrageenan Kappa 250g
•      Carrageenan Kappa 500g
•      Carrageenan Kappa 5 kg