Rezept für elastisches, flexibles Karamellgel
Dieses flexible Karamell-Gel-Rezept, das aus den besonderen Zutaten Carrageenan Kappa und Carrageenan Iota hergestellt wird, passt hervorragend zu Schokolade, Kaffee und Olivenöl.
Zutaten dieses Rezepts
Elastisches Karamellgel
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Dieses flexible Karamell-Gel-Rezept, das aus den besonderen Zutaten Carrageenan Kappa und Carrageenan Iota hergestellt wird, passt hervorragend zu Schokolade, Kaffee und Olivenöl.
Zutaten
- 500 g Wasser
- 150 g Zucker
- 50 g Golden Syrup
- 20 g Wasser
- 5 g Kappa-Carrageen von Special Ingredients
- 3 g Iota-Carrageen von Special Ingredients
Verwendete Produkte
Zubereitung
- Kappa- und Iota-Carrageen mit einem Schneebesen in 500 g Wasser verteilen und beiseitestellen.
- Zucker und Golden Syrup mit den restlichen 20 g Wasser in einem kleinen Topf erhitzen.
- Langsam bis zur Karamellisierung und einer Temperatur von 150 °C erhitzen.
- Die Wasser-Carrageen-Mischung nach und nach zum Karamell geben; auf Spritzer achten.
- Mit einem Schneebesen rühren und erhitzen, bis sich das Karamell vollständig gelöst hat.
- Leicht aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. In einen Behälter gießen und gelieren lassen.