Rezept für elastisches, flexibles Karamellgel
Dieses flexible Karamell-Gel-Rezept, das aus den besonderen Zutaten Carrageenan Kappa und Carrageenan Iota hergestellt wird, passt hervorragend zu Schokolade, Kaffee und Olivenöl.
Gel elastico al caramello
Special Ingredients
4
10 minuti
20 minuti
Cucina molecolare
Cucina molecolare
Prepara un gel elastico al caramello con carragenina kappa e carragenina iota Special Ingredients. Si abbina a cioccolato, caffè e olio d’oliva.
Ingredienti
- 500 g di acqua
- 150 g di zucchero
- 50 g di golden syrup
- 20 g di acqua
- 5 g di carragenina kappa Special Ingredients
- 3 g di carragenina iota Special Ingredients
Indicazioni
Disperdi carragenina kappa e iota in 500 g d’acqua con una frusta e tieni da parte.
Scalda in un pentolino zucchero e golden syrup con i restanti 20 g d’acqua.
Continua a scaldare lentamente fino a caramellizzazione e al raggiungimento di 150 °C.
Aggiungi gradualmente la miscela di acqua e carragenine al caramello, facendo attenzione agli schizzi.
Mescola con una frusta e continua a scaldare finché il caramello è completamente sciolto.
Porta a leggero bollore e lascia sobbollire per alcuni minuti. Versa in un contenitore e lascia gelificare.