Isomalt

Was ist Isomalt?

Isomalt ist eine Art Zuckeralkohol, der aus Zucker gewonnen wird und nur etwas mehr als 2 Kalorien pro Gramm hat. Es ist geruchlos und sehr gut löslich. Die Löslichkeit von Isomalt beträgt 24 g in 100 g Lösung, die bei höheren Temperaturen zunimmt. Ein großer Vorteil von Isomalt ist, dass es bei einer Temperatur von 25 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 % keine Feuchtigkeit aufnimmt. Die Hygroskopizität ist geringer als bei anderen Zuckeralkoholen und Zucker selbst, was Isomalt-Produkte bei der Lagerung sehr stabil macht. Es hat eine hohe Hitzebeständigkeit und schmilzt erst bei 145 °C und seine chemische Struktur verändert sich bei normalen Kochtemperaturen nicht. Mit Isomalt hergestellte Produkte entfalten ihr volles Aroma und ermöglichen dem Anwender die Herstellung hochgekochter Produkte mit delikaten Geschmacksrichtungen und Aromen. Im Gegensatz zu anderen Zuckeralkoholen hat Isomalt keine unerwünschte Kühlwirkung und kann mit jedem Geschmack verwendet werden. Es ist weniger süß als Zucker und hat eine Süßkraft von ca. 60 %, ohne Kompromisse beim natürlichen Zuckergeschmack. Geeignet für Veganer und Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt, koscher-freundlich, Halal-freundlich.