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Bücher über Molekulare Gastronomie

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    Libro Modern Gastronomy Vol.1 - Download digitale istantaneo

    VERSIONE EBOOK In questo volume elegantemente stampato, lo chef Roberto Revel condivide la sua esperienza raccolta nei migliori ristoran...

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    Modern Icecream Book - Download digitale istantaneo EDIZIONE ITALIANA

    Benvenuti nel mondo del gelato artigianale! In questo libro, lo chef Roberto Revel condivide la sua passione per il gelato, rivelando segreti, tecn...

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    Frutta - l'arte della pasticceria - EDIZIONE ITALIANA

    A poco più di trent'anni, il 19 giugno 2018, Cédric Grolet è stato incoronato Miglior pasticcere del mondo dal prestigioso I 50 migliori ristoranti...

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    Mini - Xavi Donnay - EDIZIONE INGLESE e SPAGNOLA

    Descrizione Mini di Xavi Donnay Mini è il primo grande libro sulla pasticceria contemporanea dedicato al piccolo formato, un libro tanto at...

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    N2O - Declinazioni con il sifone di Danilo Angè Libro EDIZIONE ITALIANA

    Il libro: Questo libro nasce dall'esigenza di fornire preziosi suggerimenti sull'utilizzo dei sifoni, spesso utilizzati in cucina solo per montare...

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    Essence - Jesús Escalera versione inglese/spagnola

    Svelare i segreti dell'aroma: l'essenza di Jesús Escalera nell'innovazione del gelato e dei dessert Scopri il potere trasformativo dell'aroma nell...

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    REMEMBER 28ºC - JOSE ROMERO - Bilingue (inglese e spagnolo)

    Miglior libro sul panettone:   A 28ºC, JOSE ROMERO prepara e fa fermentare la pasta madre. A 28ºC estraiamo il primo impasto dall'impastatrice. A 2...

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    So Good n.31 - EDIZIONE INGLESE

    È questo il numero più folle degli ultimi anni della rivista so good..? La risposta è sì. Un po' annoiati dalla moda, da ciò che è prevedibile, ...

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    Modern gastronomy Vol.1 - chef Roberto Revel

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    The Cacao Alphabet - Cacao Barry Edizione inglese

    EDIZIONE LIMITATA Il libro Cacao Alphabet è il nuovo riferimento in polvere di cacao per chef, realizzato da chef ed esperti di cacao: Ciro Fradd...

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    Bachour Gastro - Antonio Bachour 2ª EDIZIONE Edizione inglese e spagnola

    Descrizione Bachour Gastro di Antonio Bachour Bachour Gastro di Antonio Bachour tira fuori il suo aspetto più gastronomico in 52 inedite cre...

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    RADIX - Paco Torreblanca

    Descrizione Radice, latino per radice, inizio, origine, punto iniziale, base, fondamento. È anche il percorso che ancora una pianta al terre...

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    Libro di scienza e cucina - ENGLISH EDITION

    Le spettacolari creazioni culinarie della cucina moderna sono oggetto di innumerevoli articoli e feed di Instagram. Ma per uno scienziato sono anch...

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    CBT. Low-temperature sous-vide cooking. Techniques, methods, and recipes for use in your home. ITALIAN VERSION

    Master the Art of Sous-Vide with Marco Pirotta’s CBT: Low-Temperature Cooking at Home Dive into the world of sous-vide and transform your culinary ...

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    The Pastry Alphabet - Cacao Barry - VERSIONE LIMITATA INGLESE

    Descrizione L'Alfabeto della Pasticceria: il DNA della tua creatività L'alfabeto della pasticceria è uno strumento che riunisce una raccolt...

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    Bachour Buffet - Edizione inglese e spagnola di Antonio Bachour

    Descrizione BACHOUR NELLA SUA FORMA PIÙ PURA  Antonio Bachour è indiscutibilmente uno dei pasticcieri più universali di oggi. Come è riuscit...

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    PRISMA - Frank Haasnoot EDIZIONE INGLESE

    Descrizione Attraverso Prisma di Frank Haasnoot, la luce si rifrange in sei colori (bianco, giallo, rosso, verde, viola e nero) che a loro vo...

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Die spektakulären kulinarischen Kreationen der modernen Küche sind Gegenstand unzähliger Artikel und Instagram-Feeds. Für einen Wissenschaftler sind sie aber auch eine perfekte pädagogische Erkundung der grundlegenden wissenschaftlichen Prinzipien des Kochens. In Science and Cooking bringen die Harvard-Professoren Michael Brenner, Pia Soerensen und David Weitz das Klassenzimmer in Ihre Küche, um die Physik und Chemie zu vermitteln, die jedem Rezept zugrunde liegt. „Wissenschaft und Kochen“ beantwortet Fragen wie „Warum wir Brot kneten, was die Temperatur bestimmt, bei der wir ein Steak garen, oder wie lange unsere Schokoladenkekse im Ofen bleiben sollten“, und zwar anhand faszinierender Lektionen, die von der Rolle von Druck und Siedepunkten bei der Zubereitung von Speisen reichen Pekannuss-Praline zu Mikroben in Ihrem Kaffee. Mit wunderschönen farbigen Illustrationen und Rezepten, praktischen Experimenten und spannenden Einführungen der weltberühmten Köche Ferran Adria und Jose Andres wird Science and Cooking die Art und Weise verändern, wie Leser beide Themen angehen – in ihrer Küche und darüber hinaus.