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Bücher über Molekulare Gastronomie

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    Buch „Modern Gastronomy Vol.1“ – Sofortiger digitaler Download

    EBOOK VERSION In diesem elegant gedruckten Band Roberto Revel teilt sein Wissen, das er in den besten Restaurants der Welt gesammelt hat, um Geric...

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    Modernes Eiscremebuch - Sofortiger digitaler Download ITALIENISCHE AUSGABE

    Willkommen in der Welt des handwerklich hergestellten Gelato! In diesem Buch teilt Chefkoch Roberto Revel seine Leidenschaft für Gelato und verrät ...

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    N2O – Declinazioni con il sifone di Danilo Angè Buch ITALIENISCHE AUSGABE

    Das Buch: Dieses Buch entstand aus dem Bedürfnis, wertvolle Ratschläge zur Verwendung von Siphons zu geben, die in der Küche oft nur zum Schlagen ...

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    Moderne Gastronomie Band 1 – Chefkoch Roberto Revel

    In diesem elegant gedruckten Band Roberto Revel teilt sein Wissen, das er in den besten Restaurants der Welt gesammelt hat, um Gerichte zu kreieren...

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    Essence – Jesús Escalera Englische/spanische Version

    Die Geheimnisse des Aromas entschlüsseln: Jesús Escaleras Essenz in der Speiseeis- und Dessert-Innovation Entdecken Sie die transformative Kraft...

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    Mini - Xavi Donnay - ENGLISCHE und SPANISCHE AUSGABE

    Beschreibung Mini von Xavi Donnay Mini ist das erste große Buch über zeitgenössisches Gebäck im kleinen Format, ein lang erwartete...

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    REMEMBER 28ºC - JOSE ROMERO - Zweisprachig (Englisch und Spanisch)

    Bestes Panettone-Buch: Bei 28 °C bereitet JOSE ROMERO den Sauerteig vor und lässt ihn gären. Bei 28ºC nehmen wir den ersten Teig aus dem Mixe...

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    Bachour Gastro - Antonio Bachour 2ª EDITION Englische und spanische Ausgabe

    Beschreibung Bachour Gastro von Antonio Bachour Bachour Gastro  von Antonio Bachour bringt seinen gastronomischsten Aspekt zum Vors...

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    So Good Nr. 31 – ENGLISCHE AUSGABE

    Handelt es sich hierbei um die verrückteste Ausgabe des so good..-Magazins der letzten Jahre? Die Antwort lautet: Ja. Da uns die Mode, das V...

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    Das Kakao-Alphabet – Cacao Barry, englische Ausgabe

    LIMITIERTE AUFLAGE, BESCHRÄNKTE AUFLAGE Das Cacao Alphabet-Buch ist das neue Nachschlagewerk zum Thema Kakaopulver für Köche, erstellt von Köc...

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    RADIX - Paco Torreblanca

    Beschreibung Radix, lateinisch für Wurzel, Anfang, Ursprung, Ausgangspunkt, Basis, Fundament. Es ist auch der Weg, der eine Pflanze ...

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    XOK – David Gil, Ingrid Serra – ENGLISCHE UND SPANISCHE AUSGABE

    XOK, das gesamte Nougat Und Schokoladenriegel Welt in einem einzigartigen Buch von David Gil und Ingrid Serra. 416 Seiten. 62 verschiedene Krea...

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    Oper – die Kunst des Konditoreihandwerks – ITALIENISCHE AUSGABE

    Mithilfe seiner umfassenden Erfahrung und seines Talents bricht Cédric Grolet mit Konventionen und definiert die Regeln der Konditorei neu, indem e...

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    L'altro Massari

    DAS ANDERE MASSARI Man stellt ihn sich oft vor, als wäre er nur in der Welt der Cremes, Mousses und der Präzision der Konditorei versunk...

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    Das Gebäck-Alphabet – Cacao Barry – limitierte englische Version

    Beschreibung Das Gebäck-Alphabet: Die DNA Ihrer Kreativität Das Gebäck-Alphabet ist ein Tool, das eine Sammlung grundlegender Rez...

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    Bachour Buffets - Antonio Bachour Englische und spanische Ausgabe

    Beschreibung BACHOUR IN SEINER REINSTEN FORM Antonio Bachour ist unbestritten einer der universellsten Konditoren der Gegenwart. W...

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    PRISMA – Frank Haasnoot ENGLISCHE AUSGABE

    Beschreibung Durch Frank Haasnoots Prisma wird das Licht in sechs Farben (Weiß, Gelb, Rot, Grün, Violett und Schwarz) gebrochen, die w...

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Die spektakulären kulinarischen Kreationen der modernen Küche sind Stoff für zahllose Artikel und Instagram-Feeds. Für einen Wissenschaftler sind sie aber auch perfekte pädagogische Erkundungen der grundlegenden wissenschaftlichen Prinzipien des Kochens. In „Science and Cooking“ bringen die Harvard-Professoren Michael Brenner, Pia Soerensen und David Weitz das Klassenzimmer in Ihre Küche, um Ihnen die Physik und Chemie beizubringen, die jedem Rezept zugrunde liegen. „Science and Cooking“ beantwortet Fragen wie etwa, warum wir Brot kneten, was die Temperatur bestimmt, bei der wir ein Steak braten oder wie lange unsere Chocolate Chip Cookies im Ofen bleiben sollten, und zwar durch faszinierende Lektionen, die von der Rolle von Druck und Siedepunkten bei Pekannuss-Praline bis zu den Mikroben in Ihrem Kaffee reichen. Mit wunderschönen Farbillustrationen und Rezepten, praktischen Experimenten und spannenden Einführungen der weltberühmten Chefköche Ferran Adria und Jose Andres wird „Science and Cooking“ die Art und Weise verändern, wie Leser beide Themen angehen – in ihren Küchen und anderswo.