Bücher über Molekulare Gastronomie

Die spektakulären kulinarischen Kreationen der modernen Küche sind Stoff für zahllose Artikel und Instagram-Feeds. Für einen Wissenschaftler sind sie aber auch perfekte pädagogische Erkundungen der grundlegenden wissenschaftlichen Prinzipien des Kochens. In „Science and Cooking“ bringen die Harvard-Professoren Michael Brenner, Pia Soerensen und David Weitz das Klassenzimmer in Ihre Küche, um Ihnen die Physik und Chemie beizubringen, die jedem Rezept zugrunde liegen. „Science and Cooking“ beantwortet Fragen wie etwa, warum wir Brot kneten, was die Temperatur bestimmt, bei der wir ein Steak braten oder wie lange unsere Chocolate Chip Cookies im Ofen bleiben sollten, und zwar durch faszinierende Lektionen, die von der Rolle von Druck und Siedepunkten bei Pekannuss-Praline bis zu den Mikroben in Ihrem Kaffee reichen. Mit wunderschönen Farbillustrationen und Rezepten, praktischen Experimenten und spannenden Einführungen der weltberühmten Chefköche Ferran Adria und Jose Andres wird „Science and Cooking“ die Art und Weise verändern, wie Leser beide Themen angehen – in ihren Küchen und anderswo.