Diese Lemon-Meringue-Tarte verbindet Geschmack mit einer schönen Präsentation. Mit Agar-Agar von Special Ingredients wird der Lemon Curd stabil, samtig und gut schneidbar, ohne seine Cremigkeit zu verlieren.Agar-Agar ist ein natürliches Geliermittel aus Rotalgen. Rein pflanzlich, geruchs- und geschmacksneutral wird es...

Wenn Orangensaft Struktur erhältModerne Küche gestaltet Geschmack gezielt. Orangensaft lässt sich als festes Element einsetzen, das Aroma und Säure liefert, ohne ein Gericht zu verwässern. Ein Beispiel ist die Kombination mit weißem Risotto.Zitrusfrüchte in warmen GerichtenSaft kann verdünnen.Schale kann dominieren...

Essbares Glas besteht aus dünnen, transparenten und knusprigen Platten, die Glas ähneln, aber vollständig essbar sind. Sie ergänzen Gerichte durch Struktur, Höhe und Kontrast.Was ist essbares Glas?Sehr dünne transparente Zubereitungen, oft aus Fruchtsaft, Aufgüssen oder aromatisierten Flüssigkeiten. Nach dem Festwerden...

Soja- oder Sonnenblumenlecithin für Ölschaum?Ölschaum ist eine leichte, aromatische Technik der modernen Küche. Entscheidend ist der Emulgator Lecithin. Sojalecithin und Sonnenblumenlecithin erfüllen dieselbe Grundfunktion, unterscheiden sich aber in Verarbeitung und Einsatz.Was ist Ölschaum?Ein leichter Schaum entsteht, indem Luftbläschen in einer...

Ultratex: kalt andickenUltratex ist eine instant wirkende modifizierte Stärke, die Flüssigkeiten in Sekunden kalt andickt. Farbe und Aroma bleiben erhalten. Einfach einrühren, ohne zu kochen, um eine seidige, stabile Struktur zu erhalten.Für Restaurants, Catering, Patisserie und kreative Mixology.Warum für Köche...

Erfahren Sie, wie Sie diese fantastischen Mandarinenkugeln mit umgekehrter Sphärifizierung unter Verwendung der speziellen Zutaten Calciumlactat, Natriumalginat und Xanthangummi herstellen.

Gellan Gum Low Acyl ist ein vielseitiges Geliermittel aus natürlicher Fermentation. Vegan, glutenfrei und ohne Gentechnik, für stabile, schneidbare und hitzebeständige Strukturen.Anders als High Acyl erzeugt Low Acyl feste, kompakte und transparente Gele, die ihre Form auch in komplexen Zubereitungen...

In moderner Küche und Molekularküche ist Textur entscheidend. Silk Gel von Special Ingredients gibt Emulsionen Struktur, schafft cremige Basen und verwandelt Öl in stabile pflanzliche Butter.Was ist Silk Gel?Ein pflanzliches Gelier- und Stabilisierungsmittel, das die Konsistenz fetthaltiger Flüssigkeiten verändert. Es...

Veganes Omelett mit Easy Vegan EggMit Easy Vegan Egg gelingt ein lockeres, proteinreiches Omelett ohne tierische Zutaten. Für vegane und vegetarische Ernährung.Die pflanzliche Ei-Alternative ist glutenfrei, ohne Gentechnik und reich an hochwertigen Proteinen. Wasser und etwas Pflanzenöl reichen für eine...

Erstellen Sie ein erfrischendes Fruchtsalatgelee aus Agar-Agar-Pulver mit besonderen Zutaten.

Entdecke Khaman Dhokla mit Zitronensäure von Special Ingredients: ein leichter, gedämpfter Snack mit lockerer Textur.