Umgekehrte Sphärifizierung des Mandarin-Rezepts
Erfahren Sie, wie Sie diese fantastischen Mandarinenkugeln mit umgekehrter Sphärifizierung unter Verwendung der speziellen Zutaten Calciumlactat, Natriumalginat und Xanthangummi herstellen.
Zutaten dieses Rezepts
Mandarinensphären durch umgekehrte Sphärifikation
Roberto Revel
4
24 h
0 min
Umgekehrte Mandarinensphärifikation
Molekularküche
Erfahren Sie, wie Sie diese fantastischen Mandarinenkugeln mit umgekehrter Sphärifizierung unter Verwendung der speziellen Zutaten Calciumlactat, Natriumalginat und Xanthangummi herstellen.
Zutaten
Zutaten
- 400 g gesüßtes Mandarinenpüree
- 5 g Calciumlactat von Special Ingredients
- 2 g Xanthan von Special Ingredients
- 1 Liter calciumarmes Wasser
- 5 g Natriumalginat von Special Ingredients
Ausrüstung
- Silikon-Halbkugelform
- Auffanglöffel
- Messlöffel
Zubereitung
Für die Mandarinensphären Püree, Calciumlactat und Xanthan 2 Minuten mixen.
6 Stunden ruhen lassen oder durch ein Tuch und ein feinmaschiges Sieb gießen, um die Luft zu entfernen.
In Kugelformen füllen und einfrieren.
Alternativ mit Messlöffeln Flüssigkeitsportionen abnehmen.
Für das Alginatbad 5 g Natriumalginat in 1 Liter Wasser 2 Minuten mixen. 24 Stunden ruhen lassen, mit einer Vakuummaschine entgasen oder durch ein Tuch und ein feinmaschiges Sieb gießen.
Die gefrorenen Sphären oder die Löffelportionen in die Alginatlösung geben.
3 Minuten reagieren lassen, herausnehmen und in sauberem Wasser abspülen.