Calciumlactat

Was ist Calciumlactat?? Wie wird es angewendet??

Unser Calciumlactat ist ein sehr hochwertiges Pulver. Es wird aus Milchsäure gewonnen. Seine Hauptverwendung in der Molekularküche ist die Sphärifizierungs- und umgekehrte Sphärifizierungstechnik zur Herstellung von Kaviar, Perlen, Spaghetti und Kugeln. Auf Früchte gestreut bildet es einen Schutzfilm, der Oxidation verhindert. Es ist stark hygroskopisch und löst sich gut in Wasser. Reagiert mit Natriumalginat, Gellangummi und einigen Arten von Carrageenan. Diese Substanzen bilden Gele, ohne dass Erhitzen erforderlich ist. Es hat weniger Geschmack als Calciumchlorid und ersetzte letzteres tatsächlich in der von Albert Adrià erfundenen Sphärifizierungstechnik. Tatsächlich ist seine Besonderheit die Reaktion mit Natriumalgina, die es ihm ermöglicht, Filme zu bilden, die Flüssigkeiten im Inneren einschließen. Calciumlactat eignet sich auch gut zur Herstellung von Spaghetti, indem eine Algina-Lösung in einem Bad aus Calciumlactat eingeweicht wird. Geeignet für Veganer und Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, koscher-freundlich, Halal-freundlich.

Calciumlactat, wie wird es verwendet?

In der Praxis wird Calciumlactat verwendet, um Lösungen, denen es fehlt, Calcium hinzuzufügen. Gerade für diese Eigenschaft ist es bei der direkten und inversen Sphärifizierung unverzichtbar. Auch wenn Dosierungen angegeben sind, ist eine Lösung in der Regel gesättigt und hinterlässt daher überschüssiges Calciumlactat am Boden. Dies hat keinen Einfluss auf das Rezept.

Calciumlactat, wo man es kaufen kann?

Auf diesen Seiten haben Sie ein Unternehmen gefunden, das hochwertiges Calciumlactat liefert. Sie müssen 1 bis 9 % Calciumlactat verwenden, um Calciumionen in einem Abbindebad für viele Hydrokolloide bereitzustellen, die mit Calciumionen reagieren, wie z. B. Natriumalginat, Iota-Carrageenan, Kappa-Carrageenan und Gellan Gum.

Wir bieten unser Calciumlactat in folgenden Paketen an:

     Calciumlactat 100g
Calciumlactat 250g
     Calciumlactat 500g
     Calciumlactat 5kg

Sphärifizierung

Sphärifizierung und umgekehrte Sphärifizierung sind kulinarische Techniken, bei denen Calciumlactat und Natriumalginat verwendet werden, um gelartige Kugeln zu erzeugen. Bei der Sphärifizierung wird eine Natriumalginatlösung in ein Calciumlactatbad getropft und bildet eine Gelmembran um die Flüssigkeit. Bei der umgekehrten Sphärifizierung wird eine Calciumlactatmischung in ein Natriumalginatbad getropft, wodurch stabilere Kugeln entstehen. Diese Techniken sind in der modernen Gastronomie beliebt, um optisch auffällige und texturell einzigartige Gerichte zu kreieren.

Einige Ideen zur Sphärifizierung finden Sie auf unserer Rezeptseite.