Calciumlactat

Was ist Calciumlactat? Wie wird es verwendet?

Unser Calciumlactat ist ein Pulver von sehr hoher Qualität. Es wird aus Milchsäure gewonnen. In der Molekularküche wird es hauptsächlich in der Sphärifizierung und umgekehrten Sphärifizierung verwendet, um Kaviar, Perlen, Spaghetti und Kugeln herzustellen. Auf Obst gestreut bildet es einen Schutzfilm, der Oxidation verhindert. Es ist stark hygroskopisch und löst sich gut in Wasser auf. Reagiert mit Natriumalginat, Gellan Gum und einige Arten von Carrageen, diese Substanzen entwickeln Gele, ohne dass sie erhitzt werden müssen. Es hat weniger Geschmack als Calciumchlorid und hat dieses tatsächlich in der von Albert Adrià erfundenen Sphärifizierungstechnik ersetzt. Seine Besonderheit ist die Reaktion mit Natriumalgina, die es ermöglicht, Filme zu bilden, die Flüssigkeiten im Inneren einschließen. Calciumlactat eignet sich auch gut zur Herstellung von Spaghetti, indem man eine Algina-Lösung in einem Calciumlactat-Bad einweicht. Geeignet für Veganer und Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, koscher und halal.

Calciumlactat, wie wird es verwendet?

In der Praxis wird Calciumlactat verwendet, um kalziumarmen Lösungen Kalzium hinzuzufügen. Genau aus diesem Grund ist es bei der direkten und inversen Sphärifikation unverzichtbar. Selbst wenn Dosierungen angegeben sind, wird eine Lösung normalerweise gesättigt und hinterlässt daher überschüssiges Calciumlactat am Boden. Dies hat keinen Einfluss auf das Rezept.

Calciumlactat, wo kann man es kaufen?

Auf diesen Seiten haben Sie ein Unternehmen gefunden, das hochwertiges Calciumlactat liefert. Sie müssen 1 bis 9 % Calciumlactat verwenden, um Calciumionen in einem Abbindebad für viele Hydrokolloide bereitzustellen, die mit Calciumionen reagieren, wie z. B. Natriumalginat, Iota-Carrageen, Kappa-Carrageen und Gellangummi.

Wir bieten unser Calciumlactat in folgenden Paketen an:

Calciumlactat 100g
Calciumlactat 250g
Calciumlactat 500g
Calciumlactat 5kg

Sphärifizierung

Sphärifikation und umgekehrte Sphärifikation sind kulinarische Techniken, bei denen Calciumlactat und Natriumalginat verwendet werden, um gelartige Kugeln zu erzeugen. Bei der Sphärifikation wird eine Natriumalginatlösung in ein Calciumlactatbad getropft, wodurch sich eine Gelmembran um die Flüssigkeit bildet. Bei der umgekehrten Sphärifikation wird eine Calciumlactatmischung in ein Natriumalginatbad getropft, wodurch stabilere Kugeln entstehen. Diese Techniken sind in der modernen Gastronomie beliebt, um optisch ansprechende und strukturell einzigartige Gerichte zu kreieren.

Für einige Sphärifizierungsideen besuchen Sie unsere Rezepte-Seite.