Lemon-Meringue-Tarte mit Agar-Agar für cremigen Lemon Curd
Diese Lemon-Meringue-Tarte verbindet Geschmack mit einer schönen Präsentation. Mit Agar-Agar von Special Ingredients wird der Lemon Curd stabil, samtig und gut schneidbar, ohne seine Cremigkeit zu verlieren.
Agar-Agar ist ein natürliches Geliermittel aus Rotalgen. Rein pflanzlich, geruchs- und geschmacksneutral wird es in moderner Patisserie für süße und herzhafte Zubereitungen verwendet.
Hier sorgt es dafür, dass die Zitronenfüllung auch nach dem Anschneiden ihre Konsistenz behält.
Warum Agar-Agar im Lemon Curd?
- Geliert schnell beim Abkühlen
- Stabilisiert ohne gummiartige Konsistenz
- Pflanzlich und für vegetarische oder vegane Rezepte geeignet, sofern die übrigen Zutaten passen
- Hitzebeständiger als tierische Gelatine
- Verändert das intensive Zitronenaroma nicht
Agar-Agar von Special Ingredients eignet sich auch für Cremes, Konfitüren, Gelees, Desserts, Glasuren und anspruchsvolle Patisserie.
Zutaten dieses Rezepts
Lemon-Meringue-Tarte mit Agar-Agar
Roberto Revel
8 persone
1 ora
20 min
113
Französisch
Dessert
Diese Lemon-Meringue-Tarte verbindet Geschmack mit einer schönen Präsentation. Mit Agar-Agar von Special Ingredients wird der Lemon Curd stabil, samtig und gut schneidbar, ohne seine Cremigkeit zu verlieren.
Agar-Agar ist ein natürliches Geliermittel aus Rotalgen. Rein pflanzlich, geruchs- und geschmacksneutral wird es in moderner Patisserie für süße und herzhafte Zubereitungen verwendet.
Hier sorgt es dafür, dass die Zitronenfüllung auch nach dem Anschneiden ihre Konsistenz behält.
Warum Agar-Agar im Lemon Curd?
- Geliert schnell beim Abkühlen
- Stabilisiert ohne gummiartige Konsistenz
- Pflanzlich und für vegetarische oder vegane Rezepte geeignet, sofern die übrigen Zutaten passen
- Hitzebeständiger als tierische Gelatine
- Verändert das intensive Zitronenaroma nicht
Agar-Agar von Special Ingredients eignet sich auch für Cremes, Konfitüren, Gelees, Desserts, Glasuren und anspruchsvolle Patisserie.
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g schwaches Mehl
- 150 g Butter
- 95 g Puderzucker
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 g Salz
- 1 g Vanilleextrakt
- 58 g Eier
Lemon Curd
- 125 ml Zitronensaft
- 100 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- 2 Eier
- 2 g Agar-Agar
Italienisches Baiser
- 125 g Eiweiß
- 20 g Dextrose
- 230 g Zucker
- 50 g Wasser
Zubereitung
Mürbeteig
Alle Mürbeteigzutaten in der Küchenmaschine vermischen.
Den fertigen Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausrollen und die Tarteform damit auslegen.
25 Minuten bei 180 °C backen.
Lemon Curd
Zitronenschalen mit dem Zucker mixen.
Alle übrigen Zutaten der Zitronencreme zugeben.
Aufkochen.
Durch ein feines Sieb auf den gebackenen Mürbeteig gießen.
Italienisches Baiser
Eiweiß und Dextrose in der Küchenmaschine aufschlagen.
Wasser und Zucker auf 121 °C erhitzen.
Zum Eiweiß in die Küchenmaschine gießen, auf höchster Stufe schlagen und bis zum Abkühlen weiterschlagen.
Tarte zusammensetzen
Lemon Curd auf dem Mürbeteig abkühlen lassen.
Die kalte Tarte mit italienischem Baiser dekorieren.
Einige Minuten unter dem Grill karamellisieren lassen.