Lemon-Meringue-Tarte mit Agar-Agar für cremigen Lemon Curd
Diese Lemon-Meringue-Tarte verbindet Geschmack mit einer schönen Präsentation. Mit Agar-Agar von Special Ingredients wird der Lemon Curd stabil, samtig und gut schneidbar, ohne seine Cremigkeit zu verlieren.
Agar-Agar ist ein natürliches Geliermittel aus Rotalgen. Rein pflanzlich, geruchs- und geschmacksneutral wird es in moderner Patisserie für süße und herzhafte Zubereitungen verwendet.
Hier sorgt es dafür, dass die Zitronenfüllung auch nach dem Anschneiden ihre Konsistenz behält.
Warum Agar-Agar im Lemon Curd?
- Geliert schnell beim Abkühlen
- Stabilisiert ohne gummiartige Konsistenz
- Pflanzlich und für vegetarische oder vegane Rezepte geeignet, sofern die übrigen Zutaten passen
- Hitzebeständiger als tierische Gelatine
- Verändert das intensive Zitronenaroma nicht
Agar-Agar von Special Ingredients eignet sich auch für Cremes, Konfitüren, Gelees, Desserts, Glasuren und anspruchsvolle Patisserie.
Zutaten dieses Rezepts
Lemon-Meringue-Tarte mit Agar-Agar
5,0/5 · 2 BewertungenRezept bewerten
Diese Lemon-Meringue-Tarte verbindet Geschmack mit einer schönen Präsentation. Mit Agar-Agar von Special Ingredients wird der Lemon Curd stabil, samtig und gut schneidbar, ohne seine Cremigkeit zu verlieren. Agar-Agar ist ein natürliches Geliermittel aus Rotalgen. Rein pflanzlich, geruchs- und geschmacksneutral wird es in moderner Patisserie für süße und herzhafte Zubereitungen verwendet. Hier sorgt es dafür, dass die Zitronenfüllung auch nach dem Anschneiden ihre Konsistenz behält.Warum Agar-Agar im Lemon Curd?Geliert schnell beim AbkühlenStabilisiert ohne gummiartige KonsistenzPflanzlich und für vegetarische oder vegane Rezepte geeignet, sofern die übrigen Zutaten passenHitzebeständiger als tierische GelatineVerändert das intensive Zitronenaroma nichtAgar-Agar von Special Ingredients eignet sich auch für Cremes, Konfitüren, Gelees, Desserts, Glasuren und anspruchsvolle Patisserie.
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g schwaches Mehl
- 150 g Butter
- 95 g Puderzucker
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 g Salz
- 1 g Vanilleextrakt
- 58 g Eier
Lemon Curd
- 125 ml Zitronensaft
- 100 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- 2 Eier
- 2 g Agar-Agar
Italienisches Baiser
- 125 g Eiweiß
- 20 g Dextrose
- 230 g Zucker
- 50 g Wasser
Verwendete Produkte
Zubereitung
Mürbeteig
- Alle Mürbeteigzutaten in der Küchenmaschine vermischen.
- Den fertigen Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ausrollen und die Tarteform damit auslegen.
- 25 Minuten bei 180 °C backen.
Lemon Curd
- Zitronenschalen mit dem Zucker mixen.
- Alle übrigen Zutaten der Zitronencreme zugeben.
- Aufkochen.
- Durch ein feines Sieb auf den gebackenen Mürbeteig gießen.
Italienisches Baiser
- Eiweiß und Dextrose in der Küchenmaschine aufschlagen.
- Wasser und Zucker auf 121 °C erhitzen.
- Zum Eiweiß in die Küchenmaschine gießen, auf höchster Stufe schlagen und bis zum Abkühlen weiterschlagen.
Tarte zusammensetzen
- Lemon Curd auf dem Mürbeteig abkühlen lassen.
- Die kalte Tarte mit italienischem Baiser dekorieren.
- Einige Minuten unter dem Grill karamellisieren lassen.