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Rezept für Kokosmousse

Rezept für Kokosmousse

Beeindrucken Sie Ihre Kunden oder Gäste mit diesem besonderen, exquisiten Dessertrezept, das von den weltweit führenden Molekularköchen demonstriert wurde.

Eingeordnet unter: Carragenina, Dolci e dessert, Spume e arie, Vegano
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Zutaten dieses Rezepts

Kokosmousse aus dem Siphon

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Portionen
Vorbereitung
20 min
Garzeit
10 min
Küche
Dessert aus der Molekularküche
Kategorie
Molekularküche
Autor
Special Ingredients

Beeindrucken Sie Ihre Kunden oder Gäste mit diesem besonderen, exquisiten Dessertrezept, das von den weltweit führenden Molekularköchen demonstriert wurde.

Kokosmousse aus dem Siphon

Zutaten

Zutaten

  • 400 g Kokosmilch
  • 200 g feiner Zucker
  • 1,5 g Salz
  • 3 g Kappa-Carrageen von Special Ingredients
  • 1,8 g Iota-Carrageen von Special Ingredients

Ausrüstung

  • Sahnesiphon
  • Mixer

Verwendete Produkte

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen verrühren und leicht aufkochen.
  2. 3 Minuten köcheln lassen, in einen Behälter gießen und gelieren lassen.
  3. Das feste Gel zu einem glatten, seidigen Püree mixen.
  4. In einen ausreichend großen Sahnesiphon füllen und gemäß Herstelleranleitung mit Distickstoffmonoxid laden.
  5. Die Mousse erst beim Servieren ausgeben.
  6. Wie im Serviervorschlag mit Kirschpüree, dunkler Schokolade und gefriergetrockneten Kirschen kombinieren.

Videorezept