Rezept für Rote-Bete-Balsamico-Kugeln
Inspirieren Sie mit diesem Kunstwerk zum Essen, mit einer wunderbaren Geschmackskombination aus den besonderen Zutaten Xanthan, Calciumlactat und Natriumalginat.
Zutaten dieses Rezepts
Rote-Bete-Balsamico-Sphären
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Inspirieren Sie mit diesem Kunstwerk zum Essen, mit einer wunderbaren Geschmackskombination aus den besonderen Zutaten Xanthan, Calciumlactat und Natriumalginat.
Zutaten
Zutaten
- 150 g Rote-Bete-Saft
- 40 g Balsamicoessig
- 1 g Xanthan von Special Ingredients
- 3,6 g Calciumlactat von Special Ingredients
- 2 g Salz
- 3 g Natriumalginat von Special Ingredients
- 1 kleines Stück Blauschimmelkäse
- Rosmarinblätter
Ausrüstung
- Präzisionswaage
- Gelochter Molekularlöffel von Special Ingredients
- Silikonform mit 15 Halbkugeln von Special Ingredients
Verwendete Produkte
Zubereitung
- Balsamicoessig, Rote-Bete-Saft, Xanthan, Calciumlactat und Salz in einem hohen Messbecher mit dem Stabmixer vermischen.
- Die Form auf ein Tablett stellen und die Vertiefungen füllen. 30 Minuten oder bei Bedarf länger ruhen lassen, bis sich Luftblasen aufgelöst haben.
- Vollständig einfrieren, am besten über Nacht.
- Ein etwa 5 Zoll (ca. 13 cm) großes Stück Käse in einem Lebensmittelbeutel einfrieren.
- Das Natriumalginatbad nach dem zugehörigen Rezept vorbereiten und 30 Minuten ruhen lassen.
- Alginatbad und eine Schüssel mit sauberem Wasser nebeneinanderstellen. Die gefrorenen Halbkugeln aus dem Gefrierfach nehmen.
- Halbkugeln vorsichtig ausformen und portionsweise in das Alginatbad geben, ohne dass sie sich berühren. Mit dem Molekularlöffel behutsam bewegen und wenden, damit das Bad die gesamte Oberfläche erreicht. Calciumlactat und Alginat bilden die äußere Membran.
- Mit dem Molekularlöffel herausnehmen, in sauberes Wasser geben und vorsichtig zum Abspülen bewegen.
- Den gefrorenen Käse herausnehmen; er ist nun fest genug zum Reiben.
- Die Sphären auf Probierlöffel setzen und mit Blauschimmelkäse und Rosmarinblättern garnieren.